Ingredients
- ١٥٠ جرام دقيق حنطة أسمر
- ٣٦٠ دقيق حنطة أبيض أو دقيق قمح أبيض متعدد الأستخدامات
- ٧ جرام خميرة
- ٦ جرام ملح
- ملعقتين كبار سكر بني أو أبيض
- ٣٦٠ جرام قهوة سوداء
- ١٠٠-١٥٠جرام كرز مجفف
Instructions
- أخلط الطحين والخميرة في وعاء خلط كبير ثم أخلط الملح والسكر. قم بسكب القهوة وحرك العجينة بيدك حتى تترطب العجينة بالكامل. أضف الكرز ثم أعجن حتى تتكون عندك عجينة-العجن لا يطيل عن دقيقة واحدة-. أنقل العجينة إلى وعاء نظيف وقم بتغطيته للتخمر العجينة لمدة ساعة. بعد مضي الساعة ستكون العجينة أرتفعت إلى واحد ونصف حجمها الأصلي.
- قسم العجينة إلى قسمين متساويين وشكلهم بشكل كروي وأتركهم لمدة عشر دقائق. ثم شكلهم بشكل كرة الروجبي كالتالي, بخفة دحرج الكرة حت تتمدد قليلًا. من المهم التشكيل يكون بشكل جيد لأن العجينة بنيتها ضعيفة وسيؤثر تاليًا في عملية أرتفاع العجينة بالفرن. قم بتغطية الخبز وأترك العجينة تتخمر لمدة ٤٠ دقيقة إلى ١ ساعة.
- سخن الفرن إلى ٢٤٠ م(٤٧٥ف) خلال وقت التخمير. بعد مضي مدة التخمير أنثر الطحين فوق العجينة ثم أخدشها بشكل طولي وادخلها الفرن. أخبز لمدة عشر دقائق ثم قلل حرارة الفرن إلى ٢٠٠م(٤٢٥ف) وأخبز لمدة ٢٥ دقيقة. أترك الخبز يبرد كليًا وبالعافية.