Instructions

1. ضع الطحين والملح في محضرة الطعام ثم أخلط لثواني. قم بإضافة الزبدة ثم أخلط لمدة ٥ ثواني. أضف ٦٠ ملل من الماء البارد -لا تحتاج إضافة كل الماء فقط تحتاج الماء الكافي لترطيب العجينة ولمها- ثم قم بالخلط لمدة ثانيتين وقم بإضافة الماء تدريجيًا حتى تترطب العجينة بالكامل وتخلط لبرهه بعد كل إضافة للماء -لا تخلط كثيرًا حتى لا تنخلط الزبدة في العجينة-. إذا لا تريد أن تستخدم محضرة الطعام، أخلط الطحين والملح بوعاء كبير ثم أضف الزبدة وبشوكة حاول أن تهرس الزبدة بالطحين -لا تهرسه كله- أضف ٦٠ ملل من الماء ثم قم بالإضافة تدريجيًا حتى تترطب العجينة بالكامل.
2. أنقل الخليط إلى سطح نظيف، ثم أجمع الخليط لتشكل عجينة متماسكة قليلًا-العجينة ستكون ناعمة الملمس وتلصق قليلًا-. أنثر الطحين بالسطح ثم أفرد العجينة إلى مستطيل ٤٥سم في ١٥ سم وأمسح أي طحين زائد.
3. قسم العجينة إلى ثلاث مربعات وهمية ١٥سم. أمسك القسم العلوي وأطبقه للمنتصف، أمسك القسم السفلي أطبقه للمنتصف فوق القسم الأول-هذه الطريقة تسمى بطريقة ثني الرسالة-. أدر العجينة ربع دورة لليمين حيث يكون الجانب المفتوح على يسارك. قم بفردها مره أخرى إلى مستطيل ٤٥سم في ١٥ سم وقم بعملية الثني مره أخرى. غلف العجينة وأنقلها لتستريح في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
4. كرر عملية الفرد والثني مرتين ثم غلف العجينة وأتركها في الثلاجة لمدة ساعة وبعدها ستكون جاهزه للإستخدام.