باريس بريست

Instructions

1. أبدأ بتحضير كريمة الموسلين, جهز وعاء مقاوم للحرارة وقم بإضافة البيض وصفار البيض والسكر والنشا وأخلطهم حتى المكونات تندمج كليًا. ضع قدر متوسط الحجم تحت نار حرارتها متوسطة وضع به الحليب والفانيلا وقم بتسخينة حتى يصل لدرجة الغليان. أضف ثلث كمية الحليب المغلي لخليط البيض مع الخلط بشكل مستمر حتى لا يتكتل البيض ثم قم بإضافة الحيب بالكامل وأخلط. أنقل الخليط للقدر وأرجعه على النار وقم بالخلط حتى يثخن قوام الكريمة وأخلط لمدة دقيقة أودفيفتين أضافيتين حتى تتأكد بطبخ النشا بشكل كامل ويذهب طعمه.
2. أنقل الكرمة لوعاء مقاوم للحرارة نظيف ثم أضف نصف كمية الزبدة-١٢٥ جرام- ثم أخلط حتى تندمج المكونات بالكامل. ضع غلاف النايلون مباشرة على الكريمة-هذه الخطوة مهمة حتى لا تتكون لديك طبقة بأعلى الكريمة- ثم أنقل الوعاء للمبردة أو الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تبرد الكريمة.
3. جهز صفيحة خَبز وضع فوقها ورقة خَبز وقم بتسخين الفرن ل١٨٠م(٣٥٠ف). ضع البندق بصفيحة الخَبز وضعها بالفرن وأخبز لمدة ١٠~١٥ دقيقة أو حتى تصدر رائحة الحمص الزكية. بعد إنتهاء الحمص, قم بفرك البندق لتزيل القشور- حاول ان تتخلص من أكبر قدر من القشور-. ضع البندق المقشر فوق ورقة خبز. ضع السكر بقدر صغير وضع به السكر وضعه على نار متوسطة-هنا يجب أن تكون بجانب القدر لأن أي تأخير سيحرق السكر وستضطر لإعادة صنعه من جديد-. إذا بدأ السكر الذي بالحواف بالتكرمل قم بتحريك القدر بشكل دائري ثم قم بخلط السكر برفق حتى يصبح لون السكر ذهبي غامق-خلط الكرامل بالعادة لا ينصح به لانه سيصنع كرستلات من السكر ولكن هنا سنصنع منه معجون فوجود الكرستلات لا يضر-. وبسرعة, قم بسكب الكرامل فوق البندق وأتركه حتى يبرد. وعندما يبرد البرالين-البندق مع السكر المكرمل- قم بتكسيره ثم ضعه بمحضرة الطعام وقم بخلطة حتى ينتج لديك خليط ناعم-سيستمر الخلط لمدة ٥ إلى عشرة دقائق إذا ارتفعت حرارة الخلاطة توقف عن الخلط وأكمله بعد برودها-. كمية معجون برالين البندق المطلوبة لهذه الوصفة هي ٧٥ جرام فقط. أحفظ الباقي في برطمان وضعه بالثلاجة واستخدمه في وصفات أخرى.
4. سخن الفرن إلى ١٨٠م(٣٥٠ف) وقم بتحضير عجينة الشو ثم أنقلها لكيس حلواني مزود برأس النجمة الكبير- يسمى برأس النجمة الفرنسي رقمه 4B- أو أي رأس تفضل بشرط بأن فتحته واسعة ثم أنقل عجينة الشو به. قص ورقة خبز بطول صفيحة الخبز ثم أقلبها وأرسم دوائر محيطها ٨ سم(٣ أنش)-أستخدمت قاطعة البسكويت الدائرية كدلالة-. ضع ورقة الخَبز فوق الصفيحة مقلوبة-هكذا سيكون الخط بالاسفل- وقم بصنع دائرة من العجينة قطرها ٨ سم مستخدم الدوائر المرسومة ثم أصنع دائرة ثانية داخل الدائرة ثم أصنع دائرة ثالثة فوق الدائرتين. أمسح العجينة بالبيضة المخفوقة ثم رش عليها من شرائح اللوز.
5. أخبز العجينة لمدة ٣٥ دقيقة أو حتى يصبح لون الفطائر ذهبيًا ثم أطفىء الفرن تاركًا الفطائر بالداخل حتى يجفوا لمدة ٣٠ دقيقة-خلال فترة الخبز لا تفتح الفرن أبدًا لأن ذلك سيضر من إرتفاع العجينة أثناء الخبز-. أنقل الفطائر على رف التبريد.
6. إذا برد كريم موسلين بشكل كامل, قم بخفقه بخلاطة كهربائية لمدة ٣٠ ثانية. وبوعاء كبير, أخفق المتبقي من الزبدة-١٢٥ جرام- ثم أضف كريمة الموسلين على ثلاثة دفعات وأضف معجون برالين البندق-٧٥ جرام- ثم أخلط حتى تندمج المكونات بالكامل. جهز كيس حلواني وزوده برأس على شكل نجمة ويفضل بأني يكون واسعا. أنقل الكريمة للكيس. قص الفطائر من المنتصف ثم ضخ الكريمة بالقطعة السفلية ثم ضع القطعة العلوية فوق الكريمة ورش عليها من سكر البودرة ثم أنقلها لصحن التقديم وبالعافية.