نشأت الخبيزات الجميلة هذه في مدينة صغيرة تدعى شانكاي في بيرو في أمريكا الجنوبية. السبب الذي يجعل هذه الخبيزات جميلة هو إستخدام السكر الخام الذي يحول لونها من الداخل إلى بني فاتح وتاركاً طعم توفي بسيط. البهارات المستخدمة فيها هي بودرة الياناسون مع القرفة يشكلان مزيج لذيذ جدًا. يفضل أكل الخبيزات مع كوب من حليب الشوكلاتة أو كما تفضلها زوجتي مغطاة بشوكلاتة مذوبة.

خبيزات شانكاي

Print Recipe

Ingredients

٢٥٠ ماء
٥٠ جرام سكر بني خام -إذا لم يتوفر، أخلط ٥٠ جرام سكر أبيض مع ملعقة صغيرة دبس سكر-
٥٠٠ جرام طحين أبيض متعدد الإستخدامات
٢.٥ جرام أو ١/٤ ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية
١٠ جرام ملح طعام
١ بيضة
٥٠ جرام زبدة لينة
١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
للمعة أو المسحة
٥٠ جرام زبدة مذوبة
للتزين
بذور السمسم

Instructions

لخلط والعجن: في قدر صغير ضع الماء ثم أضف السكر وسخنة للحرارة فوق المتوسط حتى يبدأ الماء بالغليان. حرك الماء حتى يذوب السكر بالكامل. أبعد القدرعن مصدر النار وأتركه جانبًا ليبرد كليًا.
ضع الطحين في وعاء كبير وأصنع حفرة مجوفة بالمنتصف. قم بنثر الخميرة وصب خليط الماء والسكر البارد. قم بسد الحفرة بالطحين ثم غط الوعاء وأتركه لمدة ساعة.
أنثر الملح على الحواف وأضف البيضة والزبدة والبهارات واعجن المكونات حتى تتكون لديك كرة من العجين. أنقل العجينة إلى سطح نظيف وأعجن لمدة ١٠ دقائق أو أستخدم الخلاطة الثابتة-العجانة- وأعجن بسرعه اقل من متوسطه لمدة ٦ دقائق. العجينة ستكون ناعمة وتلصق عند اللمس.
التخمير الأولي: أنقل العجينة في وعاء نظيف وأتركها لتتخمر لمدة ساعتين (٢:٠٠ ساعة). أنقل العجينة إلى سطح نظيف لتبدأ التشكيل.
التشكيل: شكل العجينة إلى شكل سجق ثم قطعها إلى ١٢ قطعة متساوية وزن القطعة التقريبي( ) ثم غط القطع وأتركهم لمدة ١٥ دقيقة . شكل القطع لشكل كروي وأنقلهم لصفيحة الخبز وقم بتغطيتهم.
التخمير النهائي: أترك القطع لتتخمر لمدة ٤٥ دقيقة وقم بتسخين الفرن إلى ٢٢٠ م(٤٢٥ ف).
الخبز: بعد إنتهاء مدة التخمير النهائي، أمسح القطع بالزبدة الذائبة وأنثر عليهم بذور السمسم. أدخل صفيحة الخبز للفرن وأخبز لمدة ١٥ دقيقة. أخرجهم من الفرن وأتركهم يبردون كليًا وبالعافية.

جهز المكونات

بقدر صغير وعلى نار متوسطة، أضف الماء والسكر حتى يصل الماء لدرجة الغليان ويذوب السكر بالكامل

ضع الطحين بوعاء كبير ثم أصنع حفرة أو بئر بالمنتصف. ضع الخميرة في المنتصف.

أسكب الماء-الماء والسكر- بالمنتصف

غط الحفرة بالطحين من جانب الوعاء. غط الوعاء وأتركه لمدة ساعة

أضف باقي مكونات العجينة ثم أبدأ بالخلط حتى تحصل على عجينة متماسكة

أنقل العجينة إلى سطح نظيف وأعجن لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح سطح العجينة ناعم

شكل العجينة إلى شكل سجق وقسمها إلى ١٢ قطعة، وزن القطعة ٧١ جرام

شكل القطع إلى شكل كروي ثم أنقلهم إلى صفيحة خبز مجهزة بورق الخبز وغط الصفيحة والترك القطع تتخمر لمدة ٤٥ دقيقة، في هذا الوقت جهز الفرن لحرارة ٢٢٠م(٤٢٥ف)

بعد إنتهاء مدة التخمير النهائية، أمسح الزبدة على القطع

رش القطع ببذور السمسم ثم أدخلهم الفرن لمدة ١٥~٢٠ دقيقة