خبزة الحنطة والشوفان بالخميرة البرية أو الطبيعية
هذه الخبزة مصنوعة من خليط الدقيق والحنطة والشوفان. الشوفان تنقع لمدة كافية حتى يلين ولا يصبح قاسي ويضر قوام العجينة بشكل عام. أنصح بعدم استبدال طحين الدقيق الأبيض بالأسمر أو البر، استبدال طحين القمح الأبيض بالأسمر سينتج غالبًا خبز ثقيل وغير مرتفع. أستمتع بالخبزة بالفطور مع الشاي وقم بتقطيع المتبقي منها وحفظه بالمجمدة. […]
كيكة الباوند بالفانيليا
هذه الوصفة ليست الوصفة الكلاسيكية للباوند كيك، هذه الوصفة تعطي كيكة أنعم وألين وتذوب بالفم. وصفة الباوند كيك الأصلية هي خلط مقادير متساوية من الطحين والسكر والزبدة والبيض من غير أي اضافات. الوصفة هذه بها إضافة الحليب ومقدار أكبر من الزبدة حيث يعطي الكيكة رطوبة أكثر. الكيكة مصنوعة من طحين الكيك الخاص، ستجدونه متوفر من دقيق مطاحن مذاق أرض البركة. طحين الكيك يعطي كيك لين وناعم جدًا. اذا لم يتوفر الطحين، أستخدم ١١٥ جرام طحين متعدد الاستخدامات مخلوط ب٣٥ جرام نشا كبديل قريب وليس بمثالي. إذا الكيكة تحمروجهها [...]
خبزة ريفية معدة من الخميرة البرية أو الطبيعية
أنصح كل المبتدئين في خبز الخميرة البرية أو الطبيعية في تجهيز هذه الوصفة بعد صنع الخميرة. في الوصفة جميع التقنيات المطلوبة لصنع الخبز الريفي وتجهيزها سهل للمبتدئين وتعطي خبزًا طعمه ممتاز جدًا. أنصح بصنع الخبزة في عطلة نهاية الاسبوع للتفرغ وعدم الشعور بالضغط في ترتيب الوقت. ستلاحظ خطوة تغطية العجينة بالقدر أثناء الخَبز، هذه الخطوة ستغنيك عن صنع البخار في الفرن وأجدها تعطي نتائج أفضل أيضًا. عند تجهيز الخبزة وبرودها بشكل كامل، قطعها لشرائح وأحفظها بالمجمدة ولا تحفظها بالبراد أبدًا لأن ذالك سيعجل من جفافها. […]
تجهيز الخميرة البرية أو الطبيعية والحفاظ عليها والمشاكل التي ستواجهها
التجهيز لهذه المقالة أخذ مني وقتًا طويلًا وغالبية الوقت ذهب في مطاردتي لأخي محمد ليجهز الخميرة حسب الطريقة المكتوبة. إصراري هذا كان لسبب إني أريد أن أتأكد بأن الكلام المكتوب واضح وسهل ويصل لكل المستويات باعتبار أن أعلى مستوى كاد أن يصل له أخي هو قلي البيض. وبعدما أقتنع بتجهيزها نجح من المرة الأولى وشعور الفرحة كان غامر على وجهه. صور التجهيز للخميرة الموجودة بالمقالة هذه من خميرته. الخبز المصنوع من الخميرة البرية فتنة طعمًا ورائحة. الفرق الرئيسي بين الخميرة البرية والخميرة التجارية هو؛أن [...]
سكون بالشمر والزبيب الذهبي الكشمش
المميز بها هو استخدام زيت الزيتون مع الزبدة. زيت الزيتون البكر لديه نكهة فواكهية تزيد من عمق الطعم. بالنسبة لي دائمًا أتردد من إضافة الزبيب للمخبوزات لأنه لا يحظى بشعبية جيدة بمحيطي. ولكن مع هذه السكون أريد أن أزيد من كميته لأستمتع لتباين نكهته مع الشمر. جرب تناولهم مع مربى المشمش وكوبًا من الشاي. بعد تشكيل السكون، يجب نقلهم للمجمدة لساعتين على الأقل ليقسى قوامهم ولكن بعد ذلك من الممكن حفظهم بالمجمدة وخبزهم عند الرغبة لمدة ثلاثة أسابيع. […]