معكرونة الجبن والبطاطا الحلوة
كنت أبحث عن وصفة معكرونة مع البطاطا الحلوة وارتجلت بعضها حتى وجدت هذه الوصفة الرهيبة. ما حمسني لهذه الوصفة هو قول ناجيلا لوسن انها أفضل ماك اند شيز قد أكلتها. وبالفعل، لما صنعتها وشاركتها مع الأهل والأصحاب الكل أجمع أنها ممتازة! إذا لم تجد أوراق مريمية طازجة من الممكن استخدام المجفف أو الاستغناء عنها وسيظل طعمها جميل من غيره. أستخدم جبنة الشيدر البيضاء المعتقة، طعمها مختلف عن جبنة الشيدر الحمراء. […]
كيكة رد فيلفت
الكيكة المخملية الحمراء المشهورة برد فيلفت. في هذه الوصفة كمية بودرة الكاكاو قليلة نسبيًا وذلك ما ساعد في إعطائها لونها الأحمر الجميل. استخدمت ملون فوستر كلاركس السائل للونه الجميل ولتوفره ولكن إذا وجدت ملون طبيعي فاستخدمه حتى ولو كان سعره أعلى. هذه الأيام أجد كثيرًا من المحلات تضع بشر جوز الهند فوق الكيكة وأتوقع أنها فكرة جيدة للتزين ولمحبي جوز الهند، وانا لست منهم. عند خلط الكريمة تحاشى خلط الكريمة مع السكر أكثر من اللازم وتوقف عند اندماج المكونات مباشرة. الخلط الزائد سيعطيك كريمة سائلة وغير صالحة للتزين. [...]
النمورة
عند صنعي للنمورة لأول مرة أعجبني طعمها جدًا ولكن حلاوتها جعلتني أقلق من عدم تقبل عائلتي لها. قدمتها لهم واختفيت ولما رجعت وجدتهم قد أعدوا دلة القهوة وما تبقى من النمورة سوى قطع قليلة. تفرق النمورة عن أختها البسبوسة بخلو النمورة من البيض وهذا الذي أعطاها قوامها الثقيل الشبيه بالبسكويت بالرغم من تصنيفها مع الكيك. ستلاحظ ان الصينية المطلوبة في الوصفة مقاسها ٣٣ سم(١٣أنش)، الصينية هذي متوفرة في غالبية محلات الأواني وتأتي عادةً كطقم من ثلاثة قطع. لك الحرية في التحكم بحلاوة النمورة وذلك بالتحكم في كمية الشيرة [...]
خبيزات/فطائر الزهور بالجبن والبقدونس
المميز في هذه الخبيزات هذه ه شكلها الذي يشبه الزهور. الحشوة هنا بسيطة وجميلة وهي الجبنة البيضاء مع البقدونس ولكن لا تجعلها عائق لك لتجرب أنواع أخرى من الحشوات، فكر بجبنة حلومي مع نعناع. لحفظهم لمدة طويلة، من الممكن تجميدهم وذلك بتركهم يبردون ومن ثم وضعهم بكيس تجميد وحفظهم بالمجمدة بعد برودهم وعند الرغبة في الاستخدام، سخن الفرن إلى ١٨٠م وأخبرهم لمدة ١٥ دقيقة. لا تفكر في تسخينهم بالمايكرويف، أجد أن الفطائر الممسوحة بالبيض تصدر رائحة غير مرغوبة عند استخدامه. […]
خبيزات السينابون الدبقة بالبقان
لحظة خروج خبيزات السينابون من الصينية هي اللحظة المفضلة لدي. تخرج الخبيزات مغطاة بالكراميل الشهي ومكسرات البقان التي تغري وتقول كلني. كالعادة، من الممكن اختيار التخمير في البراد أما خلال فترة التخمير الأولي أو النهائي. بالنسبة لي، تجهيز عجينة السينابون وتخميرها بالثلاجة في التخمير النهائي يتيح لي فرصة خبزهن بالصباح والاستمتاع بفطور شهي. من الممكن استخدام العجينة هذه في وصفات أخرى للسينابون أو أي خبز حلو. أود أن أنبه على أهم خطوة وهي إخراج السينابون من الصينية. عند انتهاء الخبز، يجب الانتظار لمدة دقيقتين حتى يستقر السكر ثم [...]