خبز عربي مصنوع من الخميرة الطبيعية /البرية
مشكلة الخبز المفرود مثل الخبز العربي بأنه يتطلب الحرارة العالية لينضج قبل أن يجف ويصبح قاسيًا ولهذا يصنع عادةً في التنور. ولكن من الممكن محاكاة التنور بالمنزل باستخدام حجر البيتزا أو صفيحة زهر الحديد. أنا أفضل صفيحة زهر الحديد لتمكنها من حفظ درجة حرارة عالية ولمدة أطول ونتائجها أفضل ولكن يعيبها هو ثقلها. من الممكن الحصول عليها من عند الحداد حيث تزوده بالسمك والمساحة المرجوة وعند الحصول عليها أدهنها بالزيت وأدخلها الفرن وسخنها على ١٩٠م لمدة ساعة ثم أتركها تبرد وذلك لتصنع طبقة واقية من الصدأ. ذكرت في [...]
خبزة قمح كامل بنسبة ٣٠٪ بالتمر والمكسرات مصنوع من الخميرة البرية
الخبزة هذه جدًا مثالية في الفطور ذلك لأنها تحتوي على العناصر المهمة لمد الطاقة بالجسم وهم الخبز والتمر والمكسرات. بعد برود الخبزة، قطعتها شرائح وخزنتها بالمجمدة وكل ما أصبحت، أسخن شريحة بالمايكرويف وأستمتع بها من جديد. قوام الخبزة ثقيل بعض الشيء وذلك لأن مستوى الماء أو الرطوبة منخفض. […]
معمول التمر
المعمول هذا قوامه هش ويذوب بالفم وهذا المتوقع من المعمول المصنوع من دقيق القمح الأبيض بالكامل. وضعت مع حشوة التمر القليل من الفلفل الأسود ليعطيه حرارة بسيطة وكسر للطعم ومن الممكن الاستغناء عنه أو استبداله بالهيل. نسبة وزن حشوة التمر من البسكويت هي ٦٠٪ وهي النسبة المثالية بالنسبة لي، فإذا أردت تصغير أو تكبير المعمول وأردت أن تعرف وزن الحشوة من البسكويت فأضرب وزن البسكويت ب ٠،٦ ليعطيك وزن الحشوة المثالي. قم بحفظ البسكويت بعبوة محكمة لمدة أسبوعين وأستمتع به عند الرغبة. […]
خبزة شطائر من الخميرة البرية/الطبيعية
الخبز المعد من الخميرة البرية يختص بحموضته وطعمه المعقد. يعجبني وجود الحموضة في الخبز الريفي ولكن وجودها في خبزة الشطائر لا أفضله أبدًا. كان الهدف الأول لدي عند تطوير هذه الوصفة هو صنع خبزة شطائر بالخميرة البرية ومن غير أي حموضة تذكر. الحموضة هي ناتج عمل البكتيريا في الخميرة ولحد الحموضة صنعت التالي: ١- قمت بصنع الخبزة من دقيق القمح الأبيض لأن دقيق القمح الكامل يحث على الحموضة. ٢- نشطت الخميرة مرتين واستخدمتها أول ما نضجت وأصبحت جاهزة. ٤- أضفت ٤٠٪ من الخميرة بالنسبة لكمية الدقيق وهي الكمية [...]
بسكويت التمر والشوفان واللوز
أردت صنع بسكويت للعيد وأردت بأن يكون التمر هو المكون الرئيسي. ولأني مؤخرًا أصبحت ألتهم التمر مع اللوز بكثرة، أتتني فكرة هذا البسكويت. الشوفان أعطاه قوام جميل والتمر واللوز ثنائي أشهد بتوافقهما. صنع هذا البسكويت سهل ولا يأخذ الكثير من الوقت ولهذا السبب أنصح بإعداده في المناسبات. أحفظ البسكويت في علبة محكمة لمدة ثلاثة أيام. […]