خبزة ريفية محضرة من الخميرة البرية والفورية
هذه الخبزة جامعة ما هو جيد في الخبز المحضر من الخميرة البرية والفورية. الخبز المعد من الخميرة البرية يمتاز بطعم ممتاز والخبز المعد بالخميرة الفورية يمتاز بالسرعة. هنا الخميرة البرية استخدمت كمخمر مسبق مثل البيجا أو البوليش ونسبتها لكمية الدقيق هي ٢٠٪ وفي العجينة يضاف أيضًا الخميرة الفورية لتسريع عملية التخمير ولكن بنسبة قليلة ٠،٦٪ من كمية الدقيق. من الضروري بأن تكون الخميرة البرية نشطة وحموضتها قليلة حتى لا تطغى الحموضة على العجينة وتفسدها. من الممكن إضافة الخميرة البرية بهذه النسبة لأي عجينة لديكم مثل عجينة السينابون والفطائر [...]
الدونات
إذا تعرفني, ستعرف مدى عشقي للدونات. أول عجينة عجنتها في حياتي كانت للدونات بعد ما أعطتني الوصفة أحدى خالاتي ومن بعدها كنت أجهز الدونات كثيرًا, وهذا يفسر وزني الزائد في صغري. حاليًا, آكل الدونات عندما أريد أن أكافىء نفسي. إذا سئلتني ما هو مخبز الدونات المفضل لدي, هو بيت الدونات من غير منازع. بالنسبة لي, الدونات المفتوحة من المنتصف هي الدونات الحقيقية والتي كبرت وأنا ألتهمها. المحشية جيدة ولاكن لا أفضلها أنا ولا بناتي. وهذه الوصفة من الوصفات التي دخلت قلبي. الوصفات في المدونة غالبيتها تخبز في الفرن, [...]
تارت الكمثرى النحيفة
هذه التارت تمتاز بسهولتها وخفة شغلها. فقط أخلط مقادير العجينة وأفردها ثم قطع الكمثرى وأخلطها في خليط سكر وليمون ثم صفها فوق العجينة وعلى الفرن. طعم الجبن في قشرة التارت بالنسبة لي هو أفضل ما بها ويكسر من طعمها ويرفعه. من الممكن رش التارت بالقرفة أو أي بهارات تختارونها. عند مرور ١٥ دقيقة من وقت الخبز، ربما بعض السكر سيسيل على صفيحة الخبز ثم يتكرمل، أنصحك بفتح الفرن ومسحه بمنديل حتى لا يحترق ويصبح طعمه مرًا. أخلط مقادير العجينة في محضرة الطعام حتى تتكون لديك [...]
خبزة الشيباتا
شيباتا هي كلمة إيطالية معناها الشبشب وهذا لأن شكلها مستطيل مثله. يستخدم الشيباتا مثل الباقيت في صناعة الساندوتش. ستلاحظ في الطريقة العجن فقط في الخلاطة الثابتة وذلك لأن استخدام اليدين في العجن صعب جدًا وذلك لرطوبة العجينة. استخدام البيجا في العجينة ساهم في رفع مستوى الطعم وجعله لذيذ ومعقد. من الممكن تجهيز البيجا ثم حفظها في الثلاجة لمدة يوم لحين استخدامها. […]
تكنيك القلي الغزير
ما يميز القلي الغزير عن باقي طرق الطبخ هو سرعته. ولكن ليست هذه هي الميزة الوحيدة للقلي؛ فهو يعطي قرمشة لذيذة للأكل لا يمكن صنعها بطريقة طبخ أخرى. هو ما يعطي السمبوسة والبروستد القرمشة ويعطي اللقيمات قوامها المميز المحفز على الإدمان. في هذه المقالة سأتكلم عن القلي ودرجة حرارة الزيت ومعدات القلي في الزيت الغزير ودرجة حرارة تدخين الزيت والتخلص من الزيت المستعمل والقلي والسلامة. القلي ودرجة حرارة الزيت: ولكن مشكلته إذا القلي كان في زيت درجة حرارته منخفضة عن المطلوب فالطعام سيتشرب الكثير من الزيت وإذا كانت [...]