المخمر المسبق Preferments
مع قراءة طرق تجهيز الخُبز ستصادف طرق وتجهيزات للعجينة مختلفة ومنها المخمر المسبق (preferment). المخمر المسبق هو عجينة أو خليط مجهز من جزء من المقادير الأسايسة للعجينة النهائية وتكون عادةً من الطحين والماء والخميرة-سواء التجارية أو البرية- وأحيانًا الملح. تجهز قبل خلط العجينة النهائية لتخمر لمدة محدودة ومن ثم تضاف للعجينة النهائية. العجينة المخمرة مسبقًا تدعى أحيانًا بالعجينة القديمة والطريقة هذه مستحدثة في عالم الخبز حتى تعوض الطعم المفقود من الخبز الناتج من مدة التخمير القصيرة المصاحبة مع إستخدام الخميرة التجارية. التخمير المسبق يُمكن الخباز من إنتاج [...]
البيقل
لصنع البيقل تحتاج إلى طحين عالي الجلوتين لتحصل على قوام البيقل المثالي وهو القوام القوي-المعلوك-. أستخدمت في هذه الوصفة الطحين القطري متعدد الإستخدامات كطحين خٓبز-الجلوتين فيه ١٢،٥٪- وأستخدمت طحين بيست مكس متعدد الإستخدامات كطحين خَبز عالي الجلوتين-الجلوتين فيه ١٤،٩٪-. إذا تفضل قوام ألين، أستخدم فقط الطحين القطري في الوصفة مع إنقاص ٢٠ جرام من الماء. الوصفة هذه لا تمر بمرحلة التخمير الأولي، التشكيل سيتم بعد الإنتهاء من العجن مباشرة وبعد التشكيل ستنقل القطع المشكلة للثلاجة لمدة ٨ ساعات لتقوم بعملية التخمير البطيء. البيقل يسلق قبل عملية خبزة لكي [...]
لحم بالعجين
إضافة دبس الرمان لخليط اللحم يعطي حلاوة ولذاعة لذيذة. ممتازة كوجبة عشاء. […]
مناقيش حلومي بحبة البركة
جبنة الحلوم مع حبة البركة مزيج جميل ومع إضافة أوراق النعناع بالنهاية يصبح المزيج رائعًا. هذا النوع مناقيش المفضل لدي بكل تأكيد. […]
مناقيش زعتر
هذه ليست مناقيش زعتر إعتياديه، الزعتر يطبخ مع البصل والطماطم قبل إستخدامه.العجينة مكونة من طبقتين بينهم كزبرة وهذا سينتج منه جيبًا لإضافة الجبن أو أي إضافة تفضلونها. جهز الشاي وأستمتع بها. […]