Instructions

1. العجن باستخدام العجانة: ضع الطحين والخميرة والبيجا والماء وأعجن بالسرعة المنخفضة لمدة أربع دقائق. قم بإضافة الملح وأعجن بالسرعة فوق المتوسطة لمدة ٧ دقائق.
2. العجن باليد: بوعاء العجن، ضع الطحين ثم ضع الخميرة والبيجا بجهة في الوعاء. ثم ضع الملح بالجهة المقابلة. قم بإضافة الماء ثم أعجن لمدة ٥ دقائق قم بتغطية العجينة وأتركها لمدة ٢٠ دقيقة ثم أعجنها مرة أخرى حتى تكون العجينة ناعمة الملمس وتلتصق بالأصابع بشكل طفيف. اذا العجينة تلتصق بالأصابع بشكل قوي، أضف ملعقة كبيرة من الطحين وأعجن حتى تصل للشكل المطلوب.
3. أخلط الزيتون بالطحين ليمتص منه الرطوبة. شكل العجينة لشكل مستطيل ثم قم بإضافة الزيتون فوق العجينة ثم أمسك أطراف العجينة وأثنيها للوسط حتى تحجز الزيتون بالداخل ثم قم بمسك طرف من العجينة ثم ثنية للمنتصف. كرر عملية الثني حتى يتوزع الزيتون جيدًا في العجينة. أنقل العجينة لوعاء للتخمير وأدهنها بالزيت أو أنثر عليها طحين وغطها وثم أتركها تتخمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
4. أقسم العجينة إلى قسمين ثم شكل العجينتين إلى شكل كروي وأترك العجينتين ليتضاعف حجمهما لمدة ساعة أو ساعتين. بهذه الفترة، سخن الفرن الى ٢٥٠ م(٤٧٥ف) وضع حجر الخبز “إذا تمتلكه” في أسفل رف لترتفع حرارته. ضع وعاء للخبز مستطيل في أسفل الفرن.
5. عند إنتهاء مدة التخمير، أخدش العجينة بشكل زائد أو أي شكل تفضل وأدخلها الفرن للخبز. عند وضع العجينة، أسكب ١٢٠ ملل ماء في وعاء الخبز المستطيل في أسف الفرن لصنع البخار ثم أغلق الفرن مباشرة. أخبز لخمس دقائق ثم أنزل حرارة الفرن إلى ٢٠٠ م(٤٢٥ف) وأخبز لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح وإذا استخدمت الثيرمومتر يقرأ ٩٥ (٢٠٧ف).
6. أترك الخبز ليبرد لمدة ساعة وبالعافية.