أعددت هذا السينابون لجمعة الشباب الإسبوعية -الشباب الذين أقيم عليهم تجاربي- ولم أكلوها لم يلاحظوا إن السينبون مصنوع من عجينة ١٠٠٪‏ بر. السينابون قوامة جدًا لين وطري وصنعة من عجينة بر بالكامل يضيف على نكهته نكهة المكسرات.
حرصت في هذه الوصفة أن تكون المقادير صحية وأستخدمت سكر جوز الهند كبديل صحي للسكر الأبيض ولكن في حين عدم توفره أستخدم السكر الأبيض بنفس الكمية. الكريمة معده من الجبنة القشدية والعسل وهي بديل لذيذ لخليط السكر والحليب التقليدي للسينابون.

Print

المنقع


Ingredients

  • ٢٣٠ جرام طحين بر-أسمر-
  • ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
  • ١٧٠ جرام حليب

Instructions

  1. أخلط جميع المقادير في وعاء متوسط لمدة دقيقة وحتى يترطب الطحين بالكامل ويتشكل لديك كرة من المكونات. ( شكلها على شكل كرة )
  2. غط الوعاء أو العجينة بالنايلون وأترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٢ إلى ٢٤ ساعة. إذا ستسخدمة بعد ٢٤ ساعة يفضل وضع العجينة بالثلاجة وستكون صالحة للاستخدام حتى ٣ أيام.


البيجا

Print

البيجا (تخمير مسبق)


Ingredients

  • ٢٣٠ جرام طحين بر-أسمر-
  • ١/٤ ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ١٤٥ جرام حليب-في درجة حرارة الغرفة-
  • ١ بيضة مخفوقة قليلًا

Instructions

  1. أخلط جميع المكونات في وعاء متوسط حتى تتكون لديك عجينة. بلل يدك وأعجن في الوعاء لمدة دقيقتين وتأكد أن جميع المكونات ترطبت. أترك العجينة تستريح لمدة خمس دقائق ثم أعجنها مجددًا لمدة دقيقة. العجينة ستكون لاصقة قليلًا وناعمة الملمس.
  2. أنقل العجينة إلى وعاء نظيف وغلف الوعاء وضع العجينة بالثلاجة لمدة ١٢ ساعة وحتى ٣ أيام.
  3. قبل بدء تجهيز العجينة النهائية بساعتين، أخرج البيجا من الثلاجة واتركها تأخذ حرارة الغرفة.

العجينة النهائية

Print

العجينة النهائية


Ingredients

  • جميع المنقع المجهز
  • جميع البيجا المجهز
  • ٦٠ جرام طحين بر-أسمر-
  • ٥ جرام ملح طعام
  • ٧ جرام خميرة فورية
  • ٥٥ جرام عسل
  • ٥٥ جرام زيت دوار الشمس
  • ١/٢ ١ ملعقة كبيرة قرفة
  • ١٠٠ جرام سكر جوز الهند-من الممكن استبداله بالسكر الأبيض-

Instructions

  1. قطع المنقع والبيجا إلى قطع صغار تقريبًا ١٢ قطعة لكل عجينة.
  2. ضع البيجا والمنقع في وعاء العجن وضع العسل والخميرة والزيت والملح والطحين وأخلط بقوة ثم أبدأ بالعجن بيد مبلولة لمدة دقيقتين حتى جميع المكونات توزعت بشكل كامل في العجينة.
  3. أنثر بعض من الطحين في سطح نظيف وأنقل العجينة عليه وأبدأ بالعجن لمدة ٥ دقائق -أضف قليلًا من الطحين عند الحاجة- حتى ملمس العجينة يصبح ناعم.
  4. يجب أن تملك العجينة قوة كاملة وتجتاز إختبار (شباك القلوتين).ادهن العجينة بزيت خفيف حتى لا تنشف او تلصق أثناء التخمير وأنقلها في وعاء نظيف وأترك العجينة تتخمر لمدة ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة أو حتى حجمها يتضاعف إلى ١ ونصف.
  5. بعد إرتفاع العجينة؛ أنثر ملعقة كبيرة من الطحين في سطح نظيف، ثم افرد العجينة إلى شكل مستطيل ابعاده ٩ أنش في ١٨ أنش-إذا أردت سينابون حجمه كبير أفرد العجينة إلى مربع ابعاده ٩ أنش في ٩ أنش. أخلط السكر والقرفة ثم أنثر خليط القرفة على العجينة المفرودة ثم قم بطي العجينة من الجانب الطويل-جانب ١٨أنش- وقطع العجينة إلى قطع ارتفاعها ١ أنش. ثم أنقلهم إلى وعاء الخبز المجهز بورق الخبز تارك بين القطع مسافة. ثم قم بتغطية وعاء الخبز وأترك العجينة تتخمر لمدة ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة أو حتى يتضاعف حجم القطع.
  6. سخن الفرن إلى ٢٠٠م(٤٢٥ف) ثم أدخل وعاء الخبز في الفرن وقم بتخفيض درجة الحرارة إلى ١٨٠م(٣٥٠ف) وأخبز لمد ٢٥~٣٠ دقيقة. السينابون سيكون بتي غامق في المنتصف وإذا ضغطته بصبعك يرتد خلاف ذلك ارجعه للفرن لمدة دقائق وأختبره مجددًا.

الكريمة

Print

الكريمة


Ingredients

  • ١١٥ جرام جبنة قشدية -مثل كيري-
  • ٥٥ جرام عسل
  • ٣٠ جرام حليب
  • ١ ملعقة صغيرة فانيلا سائله

Instructions

  1. أخلط جميع المكونات حتى تحصل على قوام كريمي وناعم، وإذا القوام ثخين أضف قليلًا من الحليب حتى تحصل على قوام مثالي للدهن


قبل تحضير العجينة ب١٢ ساعة- أو قبل النوم- جهز المنقع والبيجا لتجهيز العجينة النهائية.
20160114-IMG_1235
جهز مكونات العجينة النهائية: وقطع المنقع والبيجا إلى ١٢ قطعة لكل منهما.
قطع المنقع والبيجا

قطع المنقع والبيجا


أخلط جميع مكونات العجينة النهائه تاركًا السكر والقرفة، ثم أبدأ بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس وتجتاز إختبار الشباك.
20160114-IMG_1243
اختبار الشباك

اختبار الشباك


بعد ترك العجينة لتتخمر، أفردها إلى مستطيل ٩أنش في ١٨ أنش واذا اردت قطع أكبر أفردها لمربع ٩أنش وأنثر خليط السكر والقرفة.
أفرد العجينة ثم أبدأ بنثر خليط السكر والقرفة

أفرد العجينة ثم أبدأ بنثر خليط السكر والقرفة


أطوي العجينة من الجانب الطويل ثم قطعها إلى قطع أرتفاعها ١ أنش.
20160114-IMG_1249
صف القطع في وعاء خبز ٩ في ١٣ أنش مجهز بورقة خبز.
20160114-IMG_1252
اترك العجينة تتخمر من ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة وجهز الفرن إلى ٢٠٠م(٤٢٥ف) وأدخل وعاء الخبز به وأخفض درجة الحرارة إلى ١٨٠م(٣٥٠ف) وأخبز لمدة ٢٥~٣٠ دقيقة.
جهز الكريمة في هذا الوقت وادهنا على السينابون وبالعافيه.