معظم الكيك يصنع من خليط سائل فيه كميات كبيرة من الدهون والسكر. الهدف الذي يطمح له عند صنع الكيك هو إضافة وخلط المكونات لتعطي الكيك بنية تساند/ تجانس جميع المكونات الغنية بها مع الحرص من كون قوام الكيك خفيف ولين. 

لكل مكوّن هدف معين مرتبط بالناتج النهائي للكيك. من الممكن أن تصنف المكونات على حسب وظائفها مثل المقويات والملينات والمرطبات والمجففات والمرفعات أو الخمائر والمنكهات. بعض المكونات تقوم بأكثر من دور. البيض على سبيل المثال فيه ماء والماء يقوم بالترطيب وأيضًا مقوي لوجود البروتين. إذا إستطعت معرفة وظائف المكونات الرئيسية للكيك, ستتمكن من تخمين الناتج النهائي للكيك. عند قراءة الطريقة/ الوصفة ستتمكن من فهم استخدام هذه المكونات وبعض الخبرة ستكون قادر على صنع الكيك الخاص بذائقتك.

المقويات:

الطحين والحليب والبيض يحتوون على البروتين. وظيفة البروتين هي إعطاء البنية والتماسك للكيك بعد الخبز. التقليل من البروتين سينتج كيك ذو بنية ضعيفة ويزيد من إحتمالية انهياره/ هبوطه. كثرة البروتين تنتج قوام قوي وهو عرفاً شيء غير مرغوب في الكيك.

 

المطريات / المليّنات: 

السكر والدهون وصفار البيض يتعارضون مع عملية بناء بروتين الجلوتين أثناء عمل خليط الكيك. الملينات تقصر روابط الجلوتين ويساهم في صنع كيك ناعم وطري. وهذه المكونات تزيد من فترة صلاحية الكيك.

 

المرطبات:

السوائل مثل الماء والحليب والعصير والبيض تعطي رطوبة للخليط. الرطوبة ضرورية لبناء روابط الجلوتين وتنشيط وظيفة النشا و يزيد أيضًا من فترة صلاحية الكيك.

 

المجففات:

الطحين والنشا والمواد الصلبة في الحليب تمتص الرطوبة لتعطي بنية قوية ومتماسكة للكيك.

 

المرفعات أو الخمائر:

خليط الكيك ينتفخ لتمدد الغاز الموجود في الخليط أثناء عملية الخَبز. وينتفخ من وجود الهواء المحبوس في السكر والدهون أثناء عملية الخلط ومن غاز ثاني اكسيد الكربون المطلق من البكنج باودر والبكنج صودا والهواء المحبوس فيالبيض المخفوق. كل أنواع الكيك تعتمد على المرفعات الطبيعية وهما البخار والهواء لصنع القوام والارتفاع المناسب.

 

المنكهات:

المنكهات مثل المستخلصات وبودرة الكاكاو والشوكولاتة والبهارات والملح والسكر والزبدة تعطي الكيك النكهات المطلوبة. المنكهات المحتوية على وسط حمضي مثل الكريمة الرائبة وبودرة الكاكاو والفواكه يوفرون الحمض المطلوب لتفعيل البيكنج صودا. 

 

يفضل أن تكون حرارة جميع المكونات على درجة حرارة الغرفة وهي حوالي 21 م (70 ف) قبل البدء في التحضير. إذا كان أحد المكونات أكثر برودة أو أقل من باقي المكونات, سيحدث عقبات للخليط في حجز الهواء أو الغازات وسيؤثر على عملية إرتفاع الكيك.