Instructions

1. الخلط والعجن: إذا ستعجن بإستخدام يديك، قم بخلط المكونات للعجينة الرئيسية مع البوليش في وعاء كبير حتى تتكون لديك عجينة ثم أنقل العجينة إلى سطح نظيف وقم بعجنها لمدة عشرة دقائق. وإذا ستستخدم الخلاطة الثابتة, إستخدم أداة الخلط وأضف المكونات لوعاء الخلاطة ثم ابدأ الخلط/العجن بالسرعة المنخفضة لمدة ٤ دقائق ثم قم برفع السرعة للمتوسطة وأعجن لمدة ٣ دقائق.
2. التخمير الأولي: كور العجينة وضعها بوعاء ممسوح بالزيت وقم بتغطية الوعاء وأترك العجينة لمدة ٤٥ دقيقة ثم قم بعملية المد والطوي -لا تكثر من المد والطوي توقف أول ما تصدر مقاومة من العجينة- فقط وثم غط الوعاء وأترك العجينة لتتخمر لمدة ٤٥ دقيقة أخرى.
3. التقسيم والتشكيل: قسم العجين إلى أربعة اجزاء متساوية-وزن الجزء حول ٢٤٠ جرام- ثم وبيدك شكل العجينة- جزء واحد- إلى شكل مستطيل ثم قم بطيها كالسجادة. أترك العجينة لمدة ٢٠~٣٠ دقيقة. بعد مضي المدة قم بوضع جزء واحد من العجينة على سطح نظيف وأقلب أسفل العجينة للأعلى ثم أفردها لشكل مستطيل. أمسك طرفي العجينة في الجهة البعيدة عليك ثم أطويها في النقطة قبل منتصف العجينة وأضغط باصابعك لتحكمها ثم أمسك طرفي العجينة مرة أخرى من الجهة البعيدة وقم بطيها مرة واحدة لقبل المنتصف ثم أحكم الطية بالضغط باصابعك. أدر العجينة ل١٨٠ درجة حيث الجهة القريبة منك ستصبح البعيدة ثم أمسك طرفين الجهة البعيدة وقم بطيها للعجينة مع ضغط خط الصفطه براحة يدك لغلق العجينة ثم أمسك الجهة البعيدة مرة أخرى وقم بطيها وأحكم الغلق براحة يدك. الآن العجينة أصبحت بشكل أسطواني قم بفرد العجينة براحة يدك لشكل أسطوانة طولها ٣٠~٣٥ سم (١٢~١٤ انش). وعند الأطراف قم بزيادة الضغط أثناء الفرد حتى تحصل على أطرف أنحف بشكل كبير وهذا ما سيعطي الباقيت شكله المميز.-يفضل الرجوع للصور الارشادية-.
4. التخمير النهائي: قم بتجهيز الفرن إلى ٢٤٠م(٤٧٥ف) وضع حجر الخبز إذا يوجد وضع صفيحة خبز في أسفل الفرن-هذه الصفيحة سيصب بها الماء عند الخبز لصنع البخار-. أنقل الباقيت لصفيحة الخبز المجهزة بورقة الخبز أو انقلهم لأداة خبز الباقيت المعدنية أو من السيلكون-من الممكن رش الباقيت بطحين الرز أو القمح بهذه المرحلة- ثم قم بتغطيتهم وأتركهم ليتخمروا لمدة ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة.
5. الخدش: عند انتهاء مدة التخمير النهائي, قم بتجهيز شفرة حادة وأصنع خدوش مائلة عددها يتراوح بين ٣ إلى ٥ خدوش.
6. الخبز: بعد نقل الباقيت للفرن للخبز, مباشرة قم بصب كوب من الماء في صفيحة الخبز المجهزة في أسفل الفرن وقم بإغلاق الفرن وأحرص على عدم فتحة الا بعدما يبدأ لون الباقيت يميل للذهبي أو يتشقر –أخذ مني ١٨ دقيقة ليصل لهذا اللون- أفتح باب الفرن حتى يهرب البخار-لمدة لا تتجاوز ٣٠ ثانية- ثم أكمل الخبز لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى تحصل على لون ذهبي غامق وإذا أدخلت مقياس حرارة فوري سيعطيك٩٠م(١٩٥ف). قبل إنتهاء مدة الخبز أفتح باب الفرن قليلا لمدة دقيقتين ثم أخرجهم من الفرن.
7. التبريد والحفظ: الباقيت سيكون جاهز للأكل بعد ما يستريح من الفرن ويبرد، سيأخذ مدة حول ٣٠ دقيقة. الباقيت ينشف بسرعة ويصبح غير صالح للأكل ولهذا ينصح بتجميد الكمية الزائدة لمدة لا تتجاوز أسبوعين وتسخينها بالمايكرويف أو الفرن عند الطلب.