عندما بدأ الناس بالطبخ وإتباع الوصفات، اعتادوا بأن تكون وصفاتهم مكتوبه بالاكواب المعيارية. أصبح استخدام الأكواب عادة و أسلوب وشيء تتوارثه الأجيال في المطبخ. ولكن هل استخدام الأكواب المعيارية هو الخيار الأمثل والأدق في الخَبز في زماننا المتقدم هذا؟ 

كوب الطحين المكال من شخص ربما لا يتساوي مع كوب الطحين المكال من شخص اخر ولهذا الخبازين المحترفين يفضلون الميزان.  لأن كيلو من الطحين سيكون نفسه بغض النظر من الشخص الذي وزنه. حاليا يوجد توجه للخبازين المنزليين “Home Baker”  إلى استخدام الميزان لسهولة استخدامه ولدقة نتائجه.

ولكن للميزان بعض المشاكل التي ستواجه الخبازين المنزليين وهي وزن المكونات الصغيره والخفيفة. تحتاج إلى ميزان دقيق جدا. لذلك، سوف تلاحظ في الكتب الموجهه للخبازين المنزلين تكون المكونات الصغيرة والخفيفة بالملاعق، أما المكونات الكبيرة تكون بالميزان. 

بعض المكونات ستحدث عقبات في استخدام الملاعق في الكيل مثل الملح. اذا نوع الملح لم يذكر في الوصفه فالأفضل استخدام ملح الطعام، لأن حجم الملح يختلف من نوع لاخر. مثلا، ملعقة من الملح البحري أقل وزنًا  من ملعقة ملح الطعام ولكن إذا  استخدمت الوزن فيكون الوزن متساوي تقريبا. 

من المتعارف عليه ان حجم الماء بالملليتر يساوي وزنه بالجرام. مثلا، كيلو الماء يساوي ١ ليتر و ١ جرام من الماء يساوي ١ ملليتر. ولكن الزيت والحليب لا يتساوي حجمها مع الوزن مثل الماء. يوجد فروق بسيطة تجعل من استخدام قاعدة ان الورن يساوي الحجم أمرًا مقبولا.

أما عن تجربتي مع المكاييل فهي كالتالي، عندما بدأت بدخول المطبخ، كانت الوصفات التي اتبعها بالاكواب المعياريه وكان كيل الطحين مهمة صعبه.و اكاد اصاب بالجنون عندما اقرأ “ربع كوب من عين الجمل” عين الجمل حجمه كبير ولكن مع تكسيره يصبح اصغر بكثير لدرجة ان نصف كوب من عين الجمل الغير مكسرة يساوي ريع كوب مفروم فرم ناعم! و اذا كان الطحين المطلوب في الوصفة منخول، اقوم بتجهيز وعاء كبير و اجهز المنخل و الكوب المعياري و ابدأ بنخل الطحين فوق الكوب و الطحين يتطاير داخل الوعاء و خارجة. وزوجتي تصاب بنوبة بعد خروجي من المطبخ. الطحين المتناثر والأكواب المستخدمه في كل مكان. معاناتي كانت كبيرة. حتى وقع بيدي كتاب خبز بريطاني “البريطانيين تركو استخدام الاكواب المعيارية وجميع وصفاتهم بالوزن والملاعق” ورأيت الوصفات بالوزن. الشيء هذا اسعدني ولكن بنفس الوقت حطمني. من اين اجد ميزان الأكل هذا؟ و لكن لسعادتي البالغه وجدته بسهوله ومع استخدامي له، كل شيء أصبح اسهل. مقدار الطحين لا يتغير مع الحجم لأن الوزن ثابت. عين الجمل مقداره ثابت و لا يختلف! المطبخ أصبح أنظف بكثير بعد خروجي. زوجتي أصبحت سعيدة.

وجود الميزان والمكاييل المعياريه شيء أساسي في المطابخ الحديثه للتمكن من إتباع اي وصفة والنجاح في تطبيقها. لكل من الوزن والكيل بالأكواب المعياريه مزايا، ولهذا اتبعت في هذه المدونه الدمج بين الأثنين، الوزن للمكونات الكبيره و المتعبه مثل الطحين و استخدام الملاعق في كيل المكونات الخفيفة و الصغيرة مثل البيكنج بودر.