لإعداد فطور مميز انصحك بتجهيز هذه التارت، صحيح ان التخمير يتطلب ٨ ساعات في البراد وتخمير نهائي حول ساعتين ولكن بعد قضمها ستعرف إنها تستحق كل الوقت. التخمير الأولي سيكون في البراد وذلك لسببين: ١) العجينة ستعجن لوقت طويل لدمج الزبدة في العجينة ومن ثم وقت إضافي لتفعيل الجلوتين هذا سيولد حرارة والخميرة ستنشط بشكل كبير(كل ما ارتفعت حرارة العجينة حتى كل ما زاد نشاط الخميرة ولكن الطعم سيكون غير جيد) فتبريدها سيحد من نشاطها الزائد، ٢) برودة العجينة ستساهم في تسهيل عملية التشكيل بشكل كبير.
للحشوة، من الممكن استخدام ما تفضله من مكسرات أو توت أو فواكه. من الممكن أيضًا استخدام نكهات مختلفة للكاسترد، مثل إضافة القهوة(ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير أو مسحوق الإسبريسو سريع التحضير) أو الزعفران أو البهارات، الخيارات هنا مفتوحة لك

تارت البريوش

Author: أحمد الفضلي

Print Recipe

Ingredients

المقادير

مقادير العجينة؛

٤٠٠ جرام دقيق متعدد الاستخدامات، استخدمت البيكر

٢٠ جرام سكر أبيض

٦ جرام ملح

٨ جرام خميرة فورية

٩٠ جرام جرام حليب فاتر

٣ بيضات

١٥٠ جرام زبدة لينة مقطع مكعبات ٢سم

مقادير الحشوة:

٢٥٠ جرام حليب

١ ملعقة صغيرة فانيليا

١ بيضة

٢ صفار بيض

١٠٠ جرام سكر

٢٥ جرام نشا ذرة

٢٠٠ جرام توت أو ١٠٠ جرام مكسرات مقطعة

للمسح والتزيين

١ بيضة

٨ حبات مكعبات سكر.

Instructions

الطريقة

الخلط والعجن: ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاطة الثابتة ثم أخلط بملعقة ثم قم بإضافة الخميرة وأخلط. أضف الحليب والبيضات في الوعاء واخلط ثم ابدأ بالعجن باستخدام أداة العجن وبالسرعة فوق المنخفضة لمدة ١٠ دقائق أو حتى تتكون عجينة ملساء. أضف مكعب من الزبدة واستمر بالخلط حتى يندمج بالكامل ثم أضف التالي حتى تضيف كل القطع، بين كل قطعة زبدة تأكد بأن سابقتها قد اندمجت مع العجينة بالكامل. بعد الانتهاء من إضافة الزبدة، اعجن لمدة ١٠~١٥ دقيقة وحتى لا تلصق العجينة في الوعاء وتجتاز العجينة اختبار الشباك.

التخمير الأولي: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت بشكل خفيف وقم بتغطيتها وأدخلها للبراد للتخمر لمدة ٨~١٢ ساعة لتتخمر العجينة بشكل بطيء ويسهل تشكيلها لاحقًا.

تجهيز كريمة الكاسترد: في قدر صغير، قم بوضع الحليب مع الفانيليا وضعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب بالغليان. ضع البيض وصفار البيض والسكر والنشاء فى وعاء متوسط وقم بخلط المكونات. الآن يجيب عليك أن تفعل هذه الخطوة بسرعة ومن غير انتظار، أضف ثلث مقدار الحليب المغلي لخليط البيض واخلط مباشرة حتى يندمج الحليب. الآن أضف خليط الحليب والبيض لقدر الحليب واخلط حتى تندمج كل المكونات. أرجع القدر لنار أقل من المتوسطة وقم بالخلط حتى ينتج معك كاسترد ثخين وأطبخ لدقيقة إضافية حتى يختفي طعم النشا(طول وقت الكاسترد على النار يجب أن لا تتوقف خلط الكاسترد حتى لا ينحرق عليك). قم بنقل الكاسترد إلى وعاء نظيف ثم غطه بالنايلون مباشرة على سطحه حتى لا تنتج معك طبقة غير مرغوبة. ضع الكاسترد في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

التشكيل: جهز ٨ قوالب تارت مقاس ١٠ سم(٤ إنش) ثم قم بتقطيع العجينة إلى ٨ قطع متساوية وكورهن. قم بفرد كل قطعة إلى قرص قطره ١٢ سم(٤،٧إنش) ثم قم بفرش القطعة في قالب التارت حتى تتدلى العجينة قليلّا من أطراف القالب.

التخمير النهائي والتجهيز للخبز: قم بتغطية العجينة واتركها تتخمر لمدة ٢ ساعتين أو متى يتضاعف حجم القطع. سخن الفرن إلى ١٨٠م (٣٥٠ف) ثم قم بخفق البيضة المخصصة للمسح ثم أمسح أطراف كل العجينة بالبيض. قم بتكسير قطع السكر بكيس ثم قم بنثره على أطراف التارت. جهز التوت أو المكسرات واخرج الكاسترد من البراد ثم اغرف مقدار ملعقة كبيرة ونصف في جوف العجينة(منتصف العجينة) ثم ضع مقدار متساوي من التوت أو المكسرات في كل جوف.

الخبز: قم بخبر التارت لمدة ٢٠~٢٥ دقيقة أو حتى يصبح أطراف العجينة ذهبي ة(محمر). أخرج التارت من الفرن واتركهم يبردن قليلًا ثم قدمهمن وبالعافية.

ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاطة الثابتة ثم أخلط بملعقة ثم قم بإضافة الخميرة وأخلط. أضف الحليب والبيضات في الوعاء ثم ابدأ بالعجن باستخدام أداة العجن وبالسرعة فوق المنخفضة لمدة ١٠ دقائق أو حتى تتكون عجينة ملساء.

أضف مكعب من الزبدة واستمر بالخلط حتى يندمج بالكامل ثم أضف التالي، بين كل قطعة زبدة تأكد بأن سابقتها قد اندمجت مع العجينة بالكامل. بعد الانتهاء من إضافة الزبدة، أعجن لمدة ١٠~١٥ دقيقة وحتى لا تلصق العجينة في الوعاء وتجتاز العجينة اختبار الشباك.

العجينة اجتازت اختبار الشباك. قم بتغطية العجينة وادخلها البراد لتتخمر لمدة ٨ ساعات

جهز الكاسترد، في قدر صغير، قم بوضع الحليب مع الفانيليا وضعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب بالغليان.

ضع البيض وصفار البيض والسكر والنشاء فى وعاء متوسط وقم بخلط المكونات.

الآن يجيب عليك أن تفعل هذه الخطوة بسرعة ومن غير انتظار، أضف ثلث مقدار الحليب المغلي لخليط البيض واخلط مباشرة حتى يندمج الحليب. الآن أضف خليط الحليب والبيض لقدر الحليب واخلط حتى تندمج كل المكونات.

أرجع القدر لنار أقل من المتوسطة وقم بالخلط حتى ينتج معك كاسترد ثخين وأطبخ لدقيقة إضافية حتى يختفي طعم النشا(طول وقت الكاسترد على النار يجب أن لا تتوقف خلط الكاسترد حتى لا ينحرق عليك).

قم بنقل الكاسترد إلى وعاء نظيف ثم غطه بالنايلون مباشرة على سطحه حتى لا تنتج معك طبقة غير مرغوبة. ضع الكاسترد في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

جهز ٨ قوالب تارت مقاس ١٠ سم(٤ إنش) ثم قم بتقطيع العجينة إلى ٨ قطع متساوية وكورهن. قم بفرد كل قطعة إلى قرص قطره ١٢ سم(٤،٧إنش) ثم قم بفرش القطعة في قالب التارت حتى تتدلى العجينة قليلّا من أطراف القالب.

قم بتغطية العجينة واتركها تتخمر لمدة ٢ ساعتين أو متى يتضاعف حجم القطع.

سخن الفرن إلى ١٨٠م(٣٥٠٥) ثم قم بخفق البيضة المخصصة للمسح ثم أمسح أطراف كل العجينة بالبيض.

قم بتكسير قطع السكر بكيس ثم قم بنثره على أطراف التارت.

جهز التوت أو المكسرات وأخرج الكاسترد من البراد ثم اغرف مقدار ملعقة كبيرة ونصف في جوف العجينة(منتصف العجينة) ثم ضع مقدار متساوي من التوت أو المكسرات في كل جوف.