تشيزكيك

Instructions

قبل الشروع في تحضير التشيز كيك بساعتين، أخرج جميع المقادير حتى تأخذ حرارة الغرفة-إذا الجبن أو أحدى المكونات باردًا سيتكتل عليك الخليط-.

جهز قالب كيك ينفتح لتسهيل خروج الكيكة منه ودائري مقاسه ٢٣ سم (٩ إنش) وارتفاعه ٦سم(٢،٥ إنش) وضع بقاعة ورقة خبز.  

لتجهيز طبقة البسكويت:

ضع البسكويت في كيس وكسره حتى يصبح فتات. أنقل جميع المكونات طبقة البسكويت في وعاء متوسط واخلط جيدًا حتى تترطب المكونات. قم بضغط خليط البسكويت جيدًا (يمكنك استخدام أصابعك أو كأس أسفله مسطح) في قاع القالب ثم ضعه في المجمدة لمدة ١٥ دقيقة وقم بتشغيل الفرن لحرارة ١٨٠م (٣٥٠ف). أدخل القالب في الفرن واخبز لمدة ١٠ دقائق ثم ضع القالب جانبًا حتى يبرد. قص قطعة كبيرة من القصدير ولفها على القالب من الخارج ثم كررها بطبقة أخرى (هذه الخطوة حتى تحمي التشيز كيك من دخول الماء فيه).

اخفض درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠م(٣٢٥ف) ثم ضع ماء في الغلاية وجهزقالب أو صينية معدنية مستطيلة حوافها مرتفعة على الأقل ٦سم(٢.٥ إنش) وأبعادها أكبر من قالب الكيك المجهز حتى يتسنى لك وضع القالب في القالب آو الصينية.

لتجهيز خليط التشيزكيك:

جهز وعاء كبير مع خلاطة كهربائية يدوية  آو وعاء الخلاطة الثابتة واستخدم أداة التجديف، ضع الجبن القشدي في الوعاء واخلط بالسرعة المتوسطة لمدة ٤ دقائق حتى يصبح كريمي. (كما أسلفت، يجب أن يكون الجبن حرارته حرارة الغرفة وليس باردًا حتى لا يتكتل ويخلط بشكل سهل).أضف الملح والسكر واخلط لمدة ٤ دقائق.  أضف الفانيليا واخلط حتى يندمج مع الجبن. أضف البيض على ٤ دفعات واخلط لمدة دقيقة عند إضافة كل بيضة( يعني أضف بيضة ثم اخلط لمدة دقيقة ثم أضف الثانية واخلط لمدة دقيقة وهكذا). قم بخفض السرعة للسرعة المنخفضة وقم بإضافة القشطة مع كريمة الخفق ثم أخلط حتى تندمج المكونات. وبملعقة، قم بخلط قعر الوعاء لتتأكد بأن لا يوجد أي جبن عالق ولم يخلط.

ضع القالب الذي به طبقة البسكويت في القالب أو الصينية المستطيلة المجهزة ثم أدخلها في الفرن وقم بصب الماء المغلي في الصينية المستطيلة حتى يصل الماء لمنتصف قالب الكيك(هذا التكنيك يسمى بالحمام المائي وميرتها هو بأن الكيكة ستخبز بدرجة حرارة منتظمة ويرفع نسبة عدم تشقق التشيزكيك) قم بتسكير باب الفرن واخبز لمدة١:٣٠ ساعة ونصف.الآن أطفأ الفرن واترك التشيزكيك بالداخل لمدة ساعة مع وفتح باب الفرن بشكل خفيف ورده باستخدام ملعقة حتى يبرد الفرن بشكل تدريجي(هذه الخطوة غايتها هو نزول الحرارة التدريجي للتشيز كيك حتى لا يتشقق ولا يتغير قوامه).

اخرج التشيزكيك من الفرن وارفعه من الحمام المائي وتخلص من القصدير واترك التشيزكيك حتى يبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم غط القالب بورقة نايلون وزدخله البراد على الأقل لمدة ٤ ساعات ويفضل ٨ ساعات. بعد ما يستريح التشيزكيك بالبراد قم بتقديمه مع الصوص المفضل لديك أو استخدم صوص التوت الأسود وبالعافية.