خبزة الشيباتا

Instructions

الطريقة

في وعاء متوسط الحجم، أخلط كل المقادير وأعجن لمدة ٣ دقائق باليد أو بالخلاطة الثابتة وباستخدام أداة العجن لمدة دقيقتين في السرعة المنخفضة. قم بتغطية العجينة وأتركها تتخمر لمدة ١٢ ساعة في غرفة حرارتها معتدلة. العجينة سيتضاعف حجمها إلى ثلاثة أضعاف وتصبح حاهزة للاستخدام.

Instructions

الطريقة

الخلط والعجن: في هذه الوصفة ينصح باستخدام الخلاطة الثابتة لأن العجينة رطبة وتلصق باليد. أضف الدقيق والبيجا والحليب والماء والزيتون والملح  والخميرة- أحرص بأن الخميرة لا تلامس الملح- واستخدم أدات العجن وأبدأ بالسرعة المنخفضة لمدة ٣ دقائق وفي هذه الفترة المفترض تكونت لديك عجينة متماسكها. أرفع السرعة إلى المتوسطة وأعجن لمدة ٣ دقائق.  جهز قالب مستطيل أبعاده حول ٢٣ سم في ٣٣ سم (٩ إنش في ١٣ إنش)-يسمى هذا القالب بقالب البراوني- وضع في القالب ورقة خبز وأدهنه بالزيت، هذا القالب ستستخدمه في تخمير العجينة التخمير الأولي. بلل يديك بالما قم قم بتقليب العجينة بيدك وهي في وعاء الخلاطة الثابتة لمدة دقيقة، الآن يفترض بأن تكون العجينك ملمومة ورطبة وتتمغط. أنقل العجينة إلى القالب المجهز وأضغط عليها بيدك حتى تأخذ الشكل المستطيل.

التخمير الأولي: قم بتغطية العجينة وأتركها تتخمر لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.

التشكيل: جهز ٢ صفيحتان خبز وضع عليهما من ورق الخبز ثم أنثر على الورقة من الدقيق. أنثر دقيق على سطح نظيف ثم أنقل العجينة عليه. قم بتقطيع العجينة إلى أربعة أقسام متساوية، كل قسم أبعاده حول ٢٣ سم في ٨ سم (٩ إنش في ٣،٢٥ إنش) أمسك قطعة من الجانب القصير ثم قم بطويها مثل السجادة. ثم أمسك الطرفين العلوي والسفلي وقم بمدهما إلى طول ٢٥ سم (١٠ إنش). أنقل القطع إلى صفيحة الخبز المجهزة قطعتان في كل صفيحة ثم أضغط على كل قطعة بأطراف أصابعك لتفلطحها قليلًا.

التخمير النهائي: قم بتغطية العجين وأترك القطع تتخمر لمدة ساعتين.

الخبز: قبل انتهاء العجينة من التخمير النهائي بساعة، قم بوضع حجر البيتزا للخبز في الرف المنتصف في الفرن وسخنه إلى ٢٣٠ م(٤٧٥ف).  بعد انتهاء فترة التخمير، أنثر عليهم من الدقيق. ثم قم بنقل قطعتان من العجينة فوق حجر البيتز المسخن ثم أسكب ٢٥ جرام من الماء في قعر الفرن وسكر باب الفرن، أنتظر ثلاثة دقائق ثم أسكب ٢٥ جرام ماء في قعر الفرن وسكر باب الفرن وبعدها بأربعة دقائق أسكب ٢٥ جرام من الماء في قعر الفرن وسكر باب الفرن-هكذا ستتأكد من وجود بخار مستمر في الفرن لمدة ١٠ دقائق. الشباتا ستخبز لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة.  فور انتهاء الشباتا من الخبز، قم بإدخال القطعتين الباقيتين وأخبزهما بنفس الطريقة وبالعافية.