خبزة شطائر من الخميرة البرية/الطبيعية

Instructions

1. تنشيط الخميرة: أخلط مقادير تجهيز الخميرة في وعاء متوسط ثم أترك الخليط ليتخمر لمدة ٨ ساعات أو حتى رائحتها تشبه الفاكهة أو تجتاز اختبار الطفو- للقيام باختبار الطفو،ضع ملعقة من الخميرة في وعاء به ماء، إذا طفت الخميرة فهي جاهزة-
2. الخلط والعجن: أخلط الخميرة والحليب والبيضة والعسل والبيكنج صودا-إذا استخدم- والزيت النباتي في وعاء كبير حتى تنتشر الخميرة ثم أضف الدقيق والملح وأبدأ بالخلط بملعقة كبيرة حتى تختفي آثار الدقيق. للعجن، إذا كنت ستستخدم يدك، أعجن على سطح نظيف لمدة١٠ دقائق وتتشكل لديك عجينة متماسكة دبقة قليلًا. وإذا ستستخدم الخلاطة الثابتة، قم بتثبيت أداة العجن ثم أخلط بالسرعة المنخفضة لمدة ٦ دقائق ثم أرفع السرعة لفوق المتوسطه وأعجن لمدة ٤ دقائق. العجينة ستكون لاصقة قليلًا. قم بنقل العجينة لوعاء التخمير وقم بتغطية الوعاء.
3. التخمير الأولي: بعد الانتهاء من العجن، أترك العجينة تتخمر لمدة ٤ ساعات أو حتى يتضاعف حجمها.
4. التشكيل الأولي: أنقل العجينة إلى سطح نظيف ومرشوش عليه القليل من الدقيق. قم بمسح يديك بالدقيق ثم قم بمسك العجينة بكلتا يديك ولفها بشكل دائري. عند التصاق العجينة استخدم أداة قاطع العجينة لمساعدتك في تحريرها من السطح. بعد أن تشكل العجينة لشكل كروي، أتركها ترتاح مغطاة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. التشكيل النهائي: أمسح العجينة من فوق بالطحين ثم قم بقلبها، حيث الجانب العلوي يصبح الان السفلي-هذا الجانب سيكون الخارجي بعد التشكيل- أمسك طرفي العجينة السفلي القريب لجهتك ثم قم بمدهم قليلًا ثم أطبقه وأطويه على العجينة. أمسك طرف العجينة الأيمن ثم مده قليلًا وأطويه وأطبقه لمنتصف العجينة. أمسك طرف العجينة الأيسر ثم مده قليلًا وأطبقه لمنتصف العجينة. أمسك طرف العجينة بالجهة المقابلة البعيدة عنك ثم مده قليلاً وأطويه على العجينة ثم أحكم إغلاق الدرز. جهز صينية خبز للشطائر مقاسها ١٣ سم في ٢٣ سم (٩ إنش في ٥ إنش) وضع بها ورق الخَبز. قم بنقل العجينة للصينية تاركًا الدرز للأسفل.
6. التخمير النهائي: أترك العجينة تتخمر لمدة ٣~٤ ساعات. للتأكد إذا العجينة جاهزة للخَبز، قم بنقرها وإذا أرتدت ببطء فهي جاهزة للخَبز- إذا أرتدت بسرعة فهي ليست جاهزة وإذا لم ترتد فقد تخمرت لأكثر من المطلوب وأنصح بإعادة التشكيل والتخمير-
7. الخدش والخَبز: سخن الفرن إلى ٢٠٠م (٤٠٠ف). قم بخدش العجينة باستخدام سكينة حادة أو موس بشكل طولي ثم أمسح عليها من الحليب وثم ضع الصينية بالفرن وأخبز لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى إذاقست حرارة حشوتها بمقياس الحرارة اللحظي ويعطيك فوق ٩٠م(١٩٥ف).
8. التبريد والحفظ: بعد الانتهاء من الخَبز، أترك العجينة ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة لتصبح جاهزة للقطع والأكل. لحفظ العجينة أنصح بتقطيعها ووضعها في كيس تجميد وتجميدها. عند الرغبة في الأكل، ضع الشريحة في المايكرويف لمدة دقيقة وتحميصها حسب الرغبة وبالعافية.