خبزة السميد

Instructions

1. حضر البادئه: في وعاء متوسط، ضع الطحين والخميرة ثم قم بالخلط. أضف الماء ثم أخلط حتى ينتج خليط غليض. غط الخليط وأتركه يتخمر لمدة ١٢~٢٤ ساعة.
2. حضر العجينة: ضع الطحين في الوعاء ثم أضف الخميرة وأخلط. ثم أضف الملح وقم بالخلط مجددًا. قم بإضافة الماء والبادئه وزيت الزيتون وأخلط. إذا العجن سيتم بإستخدام الخلاطة الثابتة-العجانة- أخلط بأداة العجن اللولبية بالسرعة الأولى لمدة ٦ دقائق. وإذا بيدك، أعجن العجينة بسطح نظيف لمدة ١٠ دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
3. التخمير الأولي: قم بوضع العجينة بوعاء نظيف وقم بتغطية الوعاء واتركها تتخمر لمدة ١:٣٠~٢ ساعة. بعد مضي المدة. حرك العجينة بيديك لشكل كروي لمدة خمس دقائق. أترك العجينة تستريح لمدة عشر دقائق.
4. التشكيل: قم بتقسيم العجينة إلى نصفين ثم شكلهما بشكل كروي. جهز صفيحة الخبز فوقها ورقة الخبز وأدهن ورقة الخبز بالزيت وأنثر عليها من طحين السميد.
5. التخمير النهائي: أنقل العجينين إلى صفيحة الخبز وأنثر فوقهما طحين السميد. أضغط عليهما براحة يدك برفق لتسطحهما قليلًا وقم بتغطيتهم للتخمير لمدة ١:٣٠ أو حتى يتضاعف الحجم.
6. الخبز: سخن الفرن ل ٢٠٠ م(٤٢٥ف) قبل إنتهاء مدة التخمير ب٤٥ دقيقة. بعد إنتهاء مدة التخمير، ضع صفيحة الخبز بالفرن وأخبز لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى تدخل مقياس الحرارة ويعطي فوق ٩٥م(٢٠٠ف). اترك الخبز يبرد لمدة ٤٠ دقيقة على الأقل وبالعافية.