أنا احب شكل الفطائر, شكلها مشهي. لكن أواجه مشكلة واحدة و هي ان عائلتي لا يفضلون الفواكه المخبوزة و معظم الفطائر تكون بالتفاح و الكمثرى و الخوخ. ولكن عائلتي يفضلون اي حاجة بالتمر. وهذه الوصفة نالت على اعجابهم و سوف تعجبكم. من مميزاتها ان انتم تستطيعون اعدادها قبل زيارة ضيوفكم بيوم و تأكلونها مع قهوة عربية.
فطيرة التمر
Print Recipe
Pin RecipeIngredients
للعجينة
- ١٣٠ جرام طحين أبيض
- ٧٠ جرام طحين أسمر
- ١٠٠ جرام زبده مجمده
- ٥٠ جرام ماء باردة جدا
- رشة ملح
للحشوه
- ٢٥٠جرام تمر منزوع النواة
- ٢٥٠ ملل حليب
- ٥٠ جرام زبده
- ٢ بيضتان
- ٢ ملعقتان كبيرتان دبس السكر
- ١٠٠ جرام سكر
- ١ ملعقه صغيره بيكنج باودر
- ٣٠ جرام لوز مطحون
- ٢٠ جرام طحين أسمر
Instructions
- جهز صحن خَبز للفطائر مقاسة ٩” و ضع بقاعه ورق الخبز.
- جهز مكونات العجينه و محظرة الطعام. اخلط المكونات بالمحظرة حتى يصبح شكل الطحين كأنه رمل. اجمع الخليط و كوره من دون عجن و غلفه بالنايلون و ضعه بالثلاجة بسرعة لمدة نصف ساعة.
- جهز التمر و الزبدة للحشوة و الحليب و ضعهم في قدر متوسط على نار منخفضة لمدة ربع ساعة او حتى يلين التمر و يثقل الخليط و اتركة يبرد لمدة على الأقل عشر دقائق.
- بعد مضي نص ساعة من ادخال العجينة للثلاجة، جهز الفرن و سخنة ل ٣٥٠ فهرنهايت او ١٨٠ مئوية. اخرج العجينة و افردها بسماكة ٤ مم بين ورقتين من ورق الخَبز. بعد فردها انزع الجزء العلوي من ورق الخبز و أنقل العجينة الى الصحن المجهز للفطائر. انزع الجزء الثاني من ورق الخبز.
- خذ جزء بسيط من العجينة الزائدة و كوره بيدك و استخدمها لترتب العجينة بصحن الخبز.تخلص من الأطراف الزائدة من العجينة الخارجه من اطراف الصحن. استخدم شوكة لتثقيب ارضية العجينة و ضع فوقها ورقة خبز و ضع اي ثقل فوقها مثل فصوليا أو رز او أحجار سراميك. اخبزها لمدة ١٥ دقيقة. التثقيب و الثقل هنا يمنع العجينة بعد ما تنخبز ان تتقعر للأعلى.
- بينما تجهز العجينة من الخبز الأولي. قم بتجهيز الحشوة، خذ خليط التمر و ضعه بخلاطة، اضف معه دبس السكر و السكر الأبيض و البيض و طحين اللوز و الطحين الأسمر و البيكنج باودر و أخلط حتى يصبح الخليط ناعم.
- بعد انتهاء وقت الخبز للعجينة، سخن الفرن الى ٣٢٥ فهرنهايت او ١٧٠ درجة مئوية . ارفع ورق الخبز و الثقل من العجينة. قم بصب الحشوة فيها و زينها من الأعلى بالمكسرات. ضع صحن الخبز مرة ثانية بالفرن و اخبز لمدة ٥٥ دقيقة. و بعد انتهاء وقت الخبز، اخرجها و اتركها تبرد تماما و بالعافية.
لتجهيز العجينة, يجب ان تتأكد ان الزبدة و الماء باردان لكي لا تذوب الزبدة في العجينة. لهذا انا افضل انك لا تجهز العجينة بيدك و تستخدم محظرة طعام للخلط. اخرج الزبدة من الثلاجة و الماء اذا محظرة الطعام جاهزة. اخلط المكونات حنى يكون الطحين كأنه رمل.
خليط الطحين و الزبدة كأنه رمل
بعد الخلط، كور العجينة بيدك بسرعه و انتبه ان تعجن، لكي لا تفعل الجلوتين و ستكون عندك طبقة الكرست Crust قاسية و ليست مبسكته و تذوب.
كورها بيدك
غلفها بالنايلون و اضغطها بيدك حتى تصبح كأنها قرص و حطها بالثلاجة بسرعة و اتركها تستريح لمدة نصف ساعة.
أفرد العجينة بين ورقتين خبز و انقلها للصحن و كور بيدك من العجينة الزائدة و اضغط حواف الصحن. و بعد ذلك و باستخدام شوكة، أثقبها بالكامل مثل الصورة.
أثقب القاع بالشوكة
ضع فوقها ورق خبز و ثقل مثل الفاصوليا أوالرز أو أحجار سراميك مثل الذي بالصورة. هذي الخطوه مهمه لتمنع التقعر للأعلى للكرست و هي بالفرن. اخبزها بالفرن لمدة 15 دقيقه. و بعد انتهاء الخبز, أرفع الثقل و ورق الخبز و اتركها جانبا.
الثقل فوق العجينة
جهز قدر متوسط و ضع به التمر و الحليب و الزبدة, اطبخهم على نار هادئة حول 15 دقيقة حتى يصبح الخليط ثقيلا.
خليط التمر مع الزبدة و الحليب بعد ما انطبخو ربع ساعه
اترك خليط التمر ليبرد لمدة عشر دقائق و من ثم جهز الخلاط الكهربائي لتخلط به كل مكونات الحشوة.
اخلط حتى يصبح الخليط ناعما
صب الخليط بالكرست المخبوز و زينها بالمكسرات مثل ما تحب و اخبزها مره اخرى لمدة 55 دقيقة.
صب الخليط
زينها بالمكسرات و اخبزها مرة اخرى
حبيت استفسر الطحين الاسمر اللي مع مقادير العجين هو نفسه اللذي يضاف للحشو؟
لا هو ٢٠ جرام