عند صنعي لوصفة جديدة لفطائر اللحم المفروم، دائمًا أبحث عن ذلك الطعم الذي ذقته في رحلتي لمانشستر. تلك الفطيرة كانت من صاحب عربة الفطائر الذي ذهبت له بشكل عشوائي وندمت لأني لم أشتري المزيد منه. بعدما ذقت هذه الفطيرة، أرجعتني لذلك الوقت والزمان. العجينة خفيفة ولا تتضارب مع الحشوة التي هي مليئة بالطعم الذي يداعب الشهية. من مكونات البهارات لهذه الفطيرة هو البهار الحلو وأتوقع بأن البعض لم يسمع عنه -مثل حالتي أول مرة قرأت اسمه-، هذا البهار متوفر دائمًا عند العطارين أو محلات البهار المتخصصة. حباته مثل حبات الفلفل الأسود ولكن بشكل أكبر. إذا أردت أن تشتريه، أنصحك بشراء حبوبه الكاملة والطحن منها عند الاستخدام. من الممكن تجميد الفطائر الغير مخبوزة في كيس خاص للتجميد لأكثر من شهر وخبزها حين الحاجة.

فطائر اللحم المفروم

Print Recipe

Ingredients

للعجينة

٣٠٠ جرام دقيق قمح أبيض متعدد الاستخدامات
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
١٧٥ جرام حليب
١٠٠ جرام سمن نباتي

للحشوة

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤٠٠ جرام لحم بقر مفروم
١٠٠ جرام ملفوف مقطع بشكل ناعم
٧٠ جرام جزر مبشور
٧٠ جرام بصل مقطع بشكل ناعم
١/٢ ملعقة كبيرة بابريكا
١/٢ ملعقة صغيرة جوز الطيب مبشور
١ ملعقة صغيرة بهار حلو
١/٨ مسحوق الفلفل الأحمر
٨٠ جرام ماء ١ ملعقة كبيرة معجون طماطم
١/٢ ملعقة صغيرة عسل طعمه خفيف
١/٢ ملعقة كبيرة خل تفاح
١ بيضة مخفوقة لمسح العجين

Instructions

تجهيز العجينة: في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر وأتركه جانبًا. ضع السمن النباتي في وعاء متوسط ثم سخن الحليب على النار حتى تبدأ فقاعات الغليان تظهر. أضف الحليب الساخن في وعاء السمن النباتي وأخلط، سيذوب السمن النباتي ولكن ليس بالكامل وهذا هو المطلوب. أضف خليط الحليب والسمن لخليط الطحين وأخلط بملعقة حتى تتكون لديك عجينة ثم أعجن بيدك لمدة ٣ دقائق حتى تتكون لديك عجينة ناعمة. شكل العجينة بشكل أسطوانة طولها ١٥سم(٦أنش) ثم ضعها بالبراد لمدة ٢ ساعتين حتى تستريح. وبهذا الوقت، أبدأ بتجهيز الحشوة.
تجهيز الحشوة: ضع مقلاة كبيرة على نار فوق المتوسطة ثم أضف زيت الزيتون وبعدها أضف اللحم المفروم وحرك اللحم. إذا بدأ لون اللحم يصبح لونًا بنيًا -تحمر- أضف الملفوف والجزر والبصل والبابريكا وجوز الطيب والبهار الحلو ثم أخلط وأتركه يطبخ حتى تذبل الخضار قليلًا ولكنها محافظة على قضمته بعض الشيء. أخلط الماء ومعجون الطماطم والعسل وخل التفاح ثم أضفه لخليط اللحم وقم بالتقليب حتى يمتص اللحم الماء تقريبًا دقيقة. أنقل الحشوة لوعاء متوسط وأتركها جانبًا حتى تبرد.
التشكيل: بعد مضي الساعتين، سخن الفرن إلى ٢٠٠م(٤٠٠ف) ثم قسم العجينة إلى ١٢ قسم-وزن كل قسم ٤٥ جرام تقريبًا- ثم قم بتكوير القطع وضعم بصحن أفرد واحدة منهم إلى قرص قطره ١٥سم(٦أنش)-يفضل حفظ كرات العجينة بالبراد في الوقت التشكيل وأخراجهم واحدة تلو الأخرى -. أمسح بالماء حواف نصف القرص ثم ضع بهذا النصف الحشوة-وزنها تقريبًا ٣٧ جرام-. أطبق القرص قم وباستخدام شوكة لتحكم الأطراف بالضغط عليهم. أنقل القطع المشكلة إلى صفيحة خبز عليها ورقة خبز ثم أمسحهم بالبيض وبشوكة قم بوخز الفطائر من أعلى لكي تطرد البخار.
الخبز: أخبز الفطائر بالفرن المجهز على حرارة ٢٠٠م(٤٠٠ف) لمدة ٢٥ دقيقة وحتى يصبح لونهم ذهبي غامق وبالعافية.

جهز مكونات العجينة

أخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر

سخن الحليب حتى تبدأ الفقاعات تظهر

في وعاء متوسط، أضف أخلط الحليب الساخن والسمن النباتي حتى يذوب غالبية السمن

أضف خليط السمن والحليب لخليط الدقيق وآخلط حتى تتشكل لديك عجينة ثم أعجن لمدة ثلاثة دقائق حتى تتشكل لديك عجينة تاعمة

شكل العجينة لشكل أسطواني وقم بتغليفها ووضعها بالبراد لمدة ساعتين

جهز مقادير الحشوة

جهز مقلاة كبيرة وضع بها زيت الزيتون ثم ضع اللحم المفرو وقلب حتى يصبح لون اللحم غامق ثم أضف الملفوف والجرو والبصل والبهارات والملح للحم وقلبه. أتركه يطبخ حتى تذبل الخضار بعض الشيء ولكنها محافضة على قليل من القضمة