خبيزات السينابون الدبقة بالبقان

Instructions

1. الخلط والعجن: جهز مقادير العجينة، أخلط الطحين والخميرة والسكر والملح جيدًا مع مراعاة عدم تلامس الخميرة مع الملح بشكل مباشر. أضف الحليب والبيضة والفانيليا وبشر الليمون-إذا ستستخدمه- وأبدأ بالخلط. إذا بتعجن بيدك: أعجن لمدة خمس دقائق ثم أضف قطعة من الزبدة وأعجن حتى تندمج ثم أضف قطعة أخرى وأعجن وكرر حتى تندمج الزبدة بالعجينة بالكامل ثم أعجن لمدة ٥ دقائق أخرى أو حتى تنجح الخميرة في اختبار التمدد أو الشباك. إذا ستستخدم الخلاطة الثابتة: أستخدم أداة العجن ثم أعجن لمدة ٥ دقائق بالسرعة البطيئة ثم قم بإضافة قطعة من الزبدة حتى تندمج ثم أضف قطعة أخرى وكرر حتى تندمج الزبدة بالكامل. ارفع السرعة إلى فوق المتوسطة وأعجن لمدة ٤ دقائق أو حتى العجينة تجتاز اختبار التمدد أو الشباك.
2. التخمير الأولي: قم بنقل العجينة لوعاء التخمير وقم بتغطيتها. اترك العجينة تتخمر لمدة ٢ ساعة- من الممكن بعد مضي المدة حفظ العجينة بالثلاجة واستخدامها بعد ٨~١٢ ساعة وذلك بضغطها وإخراج الغاز من العجينة وتغطيتها وحفظها بالثلاجة-
3. تجهيز خليط الكراميل الدبق: فورًا بعد انتهائك من العجن جهز خليط الكراميل الدبق. بوعاء متوسط قم بخلط الزبدة والسكر الابيض والسكر البني جيدًا حتى تندمج المكونات ثم أضف العسل وأخلط. قم بتغطية الوعاء وأحفظه بالثلاجة حتى تستخدمه- من الممكن حفظه بالثلاجة لمدة أسبوع-.
4. تجهيز حشوة القرفة: عند قرب أنتهاء العجينة من التخمير الأولي، قم بتجهيز حشوة القرفة. في وعاء متوسط، قم بخلط الزبدة مع السكر البني حتى يندمجان جيدًا ثم أضف القرفة والطحين وأخلط حتى تحصل على خليط مشابه للرمل.
5. التشكيل لصينية المفن/الكب كيك الكبيرة: جهز صينيتان من صواني المافن الكبيرة التي لديها ٦ فتحات. أدهن فتحات الصينية بقليلًا من الزبدة أو الزيت ثم قص شرائط من ورق الخبز وضعها في الفتحات. ضع ملعقة كبيرة من خليط الكراميل الدبق في كل فتحة وأدهنه في قاع الفتحة ثم ضع ٣ أو ٤ من مكسرات البقان في كل فتحة للصينية.
6. رش على سطح نظيف قليلًا من الطحين ثم أفرد العجينة إلى ٤٠ سم(١٦ أنش) في ٤٥ سم(١٨ أنش) ثم رش عليها من حشوة القرفة تاركًا مقدار ٢،٥سم(أنش) من طرف الجانب الطويل وهذا لتمسح عليه بيض ليحكم إغلاق العجينة. أمسح طرف العجينة بالبيض. قم بطي العجينة كالسجادة من الجانب الطويل ٤٥سم(١٨أنش) منتهيًا بالجانب الممسوح عليه من البيض. أقطع العجينة إلى ١٢ قطعة ارتفاع الواحدة منهن ٤ سم(١،٥أنش). أنقل قطع العجينة للصينية المجهزة وقم بتغطية الصينية بسفرة أو أي غطاء يحميها من الهواء.
7. التشكيل لصينية المافن/الكب كيك المتوسطة الحجم: جهز ٢ صينيتان من صواني المافن/الكب كيك التي لديها ١٢ فتحة. أدهن فتحات الصينية بقليلًا من الزبدة أو الزيت ثم قص شرائط من ورق الخبز وضعها في الفتحات. ضع نصف ملعقة كبيرة من خليط الكراميل الدبق في كل فتحة وأدهنه في قاع الفتحة ثم ضع ٢ حبتان من مكسرات البقان في كل فتحة للصينية. رش على سطح نظيف قليلًا من الطحين ثم أفرد العجينة إلى ٤٠ سم(١٦ أنش) في ٦٠سم(٢٤ أنش) ثم رش عليها من حشوة القرفة تاركًا مقدار ٢،٥سم(أنش) من طرف الجانب الطويل وهذا لتمسح عليه بيض ليحكم إغلاق العجينة. أمسح طرف العجينة الطويل بالبيض. قم بطي العجينة كالسجادة من الجانب الطويل ٦٠سم(٢٤ أنش)منتهيًا بالجانب الممسوح عليه من البيض. أقطع العجينة إلى ٢٤ قطعة ارتفاع الواحدة منهن ٢،٥ سم(١ أنش). أنقل قطع العجينة للصينية المجهزة وقم بتغطية الصينية بسفرة أو أي غطاء يحميها من الهواء.
8. التخمير النهائي: أترك قطع السينابون لترتاح لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمهن. بعد مرور نصف ساعة من وقت التخمير النهائي، سخن الفرن إلى ١٩٠م(٣٧٥ف).
9. الخبز: أدخل السينابون للفرن وأخبز لمدة ١٥~٢٠ دقيقة أو حتى إذا أدخلت ثيرموميتر يقرأ فوق ٨٢م(١٨٠ف). بعد مرور ٢ ~٥ دقيقة من إخراج السينابون من الفرن جهز صفيحة خبز نظيفة وضعها فوق صينية المافن/الكب كيك ثم أقلبها لتخرج قطع السينابون على صفيحة الخبز. إذا اخرجتهم فور طلوعهم من الفرن، سيسل الكراميل للخارج واذا انتظرت لمدة أطول من الوقت المقترح، ستواجه صعوبة في إخراجهم وبالعافية.