Instructions

1. الخلط والعجن: في وعاء خلط كبير أو بوعاء الخلط للخلاطة الثابتة، قم بإضافة الدقيق والخميرة ثم أخلط بملعقة ثم أضف الملح والسكر وأخلط. أضف الماء وزيت الزيتون ثم أخلط وأبدأ بالعجن. إذا ستعجن بيدك؛ أعجن لمدة ١٠ دقائق وإذا ستستخدم الخلاطة الثابتة؛ زود الخلاطة بأداة العجن ثم أعجن بالسرعة المتوسطة لمدة ٦ دقائق. العجينة ستكون قاسية بعض الشيء ولا تلصق باليد، إذا تلصق، زد ملعقة كبيرة من الطحين وقم بالعجن حتى تنتج معك عجينة لا تلصق.
2. التخمير الأولي: أنقل العجينة إلى وعاء وأمسح عليها بالزيت وقم بتغطية الوعاء وأتركها لتتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين في غرفة مكيفة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. تجهيز الحشوة: جهز محضرة الطعام ثم أضف مكونات الحشوة بها ما عدا جبنة الموزاريلا ثم أخلط حتى تتجانس المكونات.
4. التشكيل: قسم العجينة إلى قسمين متساويين بالوزن-وزن القسم الواحد تقريبًا ٤٥٠ جرام-. في سطح نظيف، أنثر القليل من الطحين ثم أفرد العجينة إلى ٣٠سم في سم٥٠ (١٢أنش في ٢٠ أنش) ثم أمسح العجينة بنصف الحشوة-وزن النصف ٣٢٥ جرام تقريبًا-. ثم أنثر نصف كمية الجبنة ثم أمسك الزاويتان من الجانب الطويل وأطبق العجينة كالكتاب. قم بتقطيع العجينة بشكل شرائط عرضية عرضها ٤ سم(١،٥أنش). أمسك طرفي شريط من العجينة ثم مدها حتى يصل طولها إلى أكثر من ٣٠ سم(١٢أنش) ثم ضعه على السطح على حرف U ثم أربط العجينة لتصنع عقدة وأترك فتحة العقدة واسعة. أمسك طرف العجينة اليمين الذي يأتي من أسفل العقدة وأدخله لمنتصف العقدة من أعلى. أمسك طرف اليسار والذي يأتي من أعلى العقدة وأدخله للعقدة من أسفل ثم أضغط الطرفان العجينة سوية لأسفل العجينة وكرر التشكيل لباقي الشرائط ثم أنقل القطع المشكلة لصفيحة خبز مجهزة بورقة خبز تاركًا مسافة بين القطع.
5. التخمير النهائي: قم بتغطية القطع المشكلة ثم أتركها لتتخمر لمدة ساعة وعند الإنتهاء من التخمير، أمسح القطع بالبيض.
6. الخبز: سخن الفرن إلى٢٠٠م (٤٠٠ف) ثم أخبزهم لمدة ٢٠ دقيقة وأخرجهم ليبردون قليلًا ثم أنثر عليهم من الريحان وقدمهم وبالعافية.