خبز عربي مصنوع من الخميرة الطبيعية /البرية

Instructions

1. تجهيز الخميرة: قم بخلط جميع مقادير الخميرة بوعاء متوسط وقم بتغطيته وأترك الخميرة في غرفة مكيفة لمدة ٤~٨ ساعات حتى يتضاعف حجمها وتجتاز اختبار الطفو- اختبار الطفو كالتالي:قم بأخذ ملعقة من الخميرة وضعها بكأس به ماء، إذا طفت الخميرة فهي جاهزة وإذا لم تطفو فتحتاج وقت أطول كساعة أو ساعتين-
2. الخلط والعجن: في وعاء خلط كبير، قم بخلط الخميرة المجهزة والماء والزيت ثم أضف دقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل والملح ثم أخلط جيدًا ثم أبدأ بالعجن. إذا ستعجن بيدك: أنقل العجينة إلى سطح نظيف وأعجن حتى تنتج معك عجينة ناعمة، العجن سيستغرق تقريبًا من ٥ إلى ١٠ دقائق. وإذا العجن سيتم باستخدام الخلاطة الثابته: ثبت أداة العجن بالخلاطة وقم بالعجن بالسرعة المتوسطة لمدة ٥ دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة.
3. التخمير الأولي: أنقل العجينة إلى وعاء التخمير ثم قم بتغطيتها وأتركها تتخمر في غرفة مكيفة من ٨~١٢ ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4. تجهيز الخبز: قبل الشروع في تشكيل وخَبز الخبز بساعة، سخن الفرن إلى ٢٨٠م (ف٥٥٠) أو إلى أقصى حرارة ممكنة للفرن وضع بالرف حجر بيتزا أو صفيحة زهر حديد وقم بتسخينه لمدة ساعة -من الممكن الاتكال بمقياس ليزر للحرارة لمعرفة حرارة سطح الصفيحة أو حجر البيتزا، الحرارة المطلوبة هي بين ٢٤٠م~٢٦٠م وذلك باستخدام مقياس حراري.
5. التشكيل والخبز: قسم العجينة إلى ٨ أقسام متساوية ثم قم بفرد كل قطعة إلى قرص قطره ٢٠سم (٨أنش). أنقل قرص العجينة على ورقة خبز ثم أنقلها للفرن فوق حجر البيتزا أو صفيحة زهر الحديد وذلك باستخدام صفيحة خبَز. العجينة ستسغرق أقل من ٥ دقائق، غالبًا ستنتفخ الخبزة وذلك علامة نضوجها وإن لم تنتفخ أخرجها بعد مضي ٥ دقائق- من الممكن قلب الخبزة بالفرن بعد انتفاخها لتعطيها لونًا من الجهتين-. أخرج الخبزة وأنقلها لصحن مغطى بسفرة وذلك للحفاظ على طراوة الخبزة. أنتظر ٥ دفائق بين كل خبزة حتى تسخن حجرة الخبز أو صفيحة زهر الحديد من جديد.
6. الخبَز باستخدام الموقد الكهربائي: جهز مقلاة وشبك شواء وضعهما على الموقد فوق حرارة عالية ثم ضع قرص العجينة فوق المقلاة لمدة ٢٠ ثانية ثم أقلبها بالمقلاة لمدة ١٠ ثواني. أنقل العجينة فوق شبك الشواء وأتركها لمدة ٣٠~٦٠ ثانية حتى تبدأ تنتفخ ثم أقلبها للجهة الأخرى لمدة ١٠ ثواني ثم أنقلها لصحن مغطى بسفرة وذلك للحفاظ على طراوة الخبز.