Instructions

1. تنشيط الخميرة: أخلط مقادير تنشيط الخميرة في وعاء متوسط وقم بتغطيته وثم اترك الخليط ليتخمر لمدة ٨ ساعات أو حتى رائحتها تشبه الفاكهة أو تجتاز اختبار الطفو- للقيام باختبار الطفو،ضع ملعقة من الخميرة في وعاء به ماء، إذا طفت الخميرة فهي جاهزة-
2. الخلط: عندما تكون الخميرة جاهزة، جهز وعاء كبير أخلط الخميرة والحليب و١٧٥ جرام ماء ودبس التمر أو العسل والزيت بشكل كامل ثم أضف دقيق القمح الكامل ودقيق القمح الأبيض وأخلط حتى تختفي آثار الطحين وغط الوعاء واتركه لمدة تتراوح بين ٢٠~٤٠ دقيقة هذه الفترة تسمى بالأوتولايز. بعد مضي الفترة، أنثر الملح فوق العجينة ثم أضف ٢٥ جرام ماء-بقية الماء- وقم بفقص أو مرس العجينة بيدك حتى ينتشر الملح بالعجينة. ثم أضف المكسرات والتمر والشمر وقم بتوزيعهم في العجينة وذالك بعجنها بشكل لطيف حتى لا يندمج التمر مع العجينة.
3. المد والطوي: بعد إضافة التمر والشمر والمكسرات، قم بعملية المد والطوي الأولى. أمسك طرف العجينة المقابل ثم مده وأطويه فوق العجينة. كرر العملية حتى تقاوم العجينة العملية. أترك العجينة ترتاح لمدة ٢٥~٣٠ دقيقة ثم قم بعملية المد والطوي مرة أخرى. عملية المد والطوي ستتكرر لكل ٢٠~٣٠ دقيقة لأربع مرات. بمعنى ستقوم بعملية المد والطوي وتترك العجينة ترتاح لنصف ساعة ثم ترجع لها وتقوم بعملية المد والطوي مرة اخرى وتكرر مرة ثالثة ورابعة.
4. التخمير الأولي: بعد الانتهاء من عملية المد والطوي، أترك العجينة تتخمر لمدة ٢ ساعتين.
5. التشكيل: أمسح العجينة من فوق بالطحين ثم قم بقلبها، حيث الجانب العلوي يصبح الان السفلي-هذا الجانب سيكون الخارجي بعد التشكيل- أمسك طرفي العجينة السفلي القريب لجهتك ثم قم بمدهم قليلًا ثم أطبقه وأطويه على العجينة. أمسك طرف العجينة الأيمن ثم مده قليلًا وأطويه وأطبقه لمنتصف العجينة. أمسك طرف العجينة الأيسر ثم مده قليلًا وأطبقه لمنتصف العجينة. أمسك طرف العجينة بالجهة المقابلة البعيدة عنك ثم مده قليلاً وأطويه على العجينة ثم قم بمسك العجينة بكلتا يديك ولفها بشكل دائري. عند ألتصاق العجينة أستخدم أداة قاطع العجينة لمساعدتك في تحريرها من السطح. بعد ان تتشكل العجينة لشكل كروي. جهز سلة التخمير وأمسحها جيدًا بادقيق القمح الكامل ثم أنثر عليها بقليل من الدقيق أيضًا ثم قم بنقل العجينة للسلة تارك الدرز للأعلى وقم بإحكام الدرز جيدًا وقم بتغطيتها.
6. التخمير النهائي: أترك العجينة تتخمر لمدة ٣~٤ ساعات. للتأكد إذا العجينة جاهزة للخَبز، قم بنقرها وإذا أرتدت ببطء فهي جاهزة للخَبز- إذا أرتدت بسرعة فهي ليست جاهزة وإذا لم ترتد فقد تخمرت لأكثر من المطلوب وأنصح بإعادة التشكيل والتخمير-
7. الخدش والخَبز: سخن الفرن إلى ٢٢٠م (٤٥٠ف) وجهز صفيحة خبز وضع عليها ورقة خبز. قم بتجهيز قدر كبير وأمسح داخله بالماء، هذا القدر ستغطي به العجينة لتحجز البخار أثناء الخَبز. أنقل العجينة لصفيحة الخبز المجهزة. ثم قم بخدشها باستخدام سكينة حادة أو موس بالشكل الذي تفضله وقم بتغطيتها بالقدر وأخبزها لمدة ٥٠ دقيقة. بعد مضي ٢٥ دقيقة من الخَبز، قم برفع القدر من الخبزة وأكمل فترة الخَبز المتبقية ٣٠ دقيقة أو حتى تحصل على اللون المرغوب أو تصبح حرارة الخبزة من الداخل ٩٠م (٢٠٠ف)
8. التبريد والحفظ: بعد الانتهاء من الخَبز، أترك العجينة ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة لتصبح جاهزة للقطع والأكل. لحفظ العجينة أنصح بتقطيعها ووضعها في كيس تجميد وتجميدها. عند الرغبة في الأكل، ضع الشريحة في المايكرويف لمدة دقيقة وتحميصها حسب الرغبة وبالعافية.