خبزة ريفية معدة من الخميرة البرية أو الطبيعية

Instructions

1. تنشيط الخميرة: أخلط مقادير تنشيط الخميرة في وعاء متوسط ثم اترك الخليط ليتخمر لمدة ٨ ساعات أو حتى رائحتها تشبه الفاكهة أو تجتاز اختبار الطفو- للقيام باختبار الطفو،ضع ملعقة من الخميرة في وعاء به ماء، إذا طفت الخميرة فهي جاهزة-
2. الخلط: أخلط الخميرة و٣٢٥ جرام من الماء في وعاء كبير حتى تنتشر الخميرة ثم أضف الطحين وقم بالخلط بملعقة كبيرة حتى تختفي آثار الطحين. قم بتغطية الوعاء وأترك العجينة لمدة ٢٥~٤٠ دقيقة. هذه الفترة تسمى بالأوتولايز. بعد مضي الفترة، أنثر الملح فوق العجينة ثم أضف ٢٥ جرام ماء وقم بفغص أو مرس العجينة بيدك حتى ينتشر الملح بالعجينة.
3. المد والطوي: بعد إضافة الملح، قم بعملية المد والطوي الأولى. أمسك طرف العجينة المقابل ثم مده وأطويه فوق العجينة. كرر العملية حتى تقاوم العجينة العملية. أترك العجينة ترتاح لمدة ٢٥~٣٠ دقيقة ثم قم بعملية المد والطوي مرة أخرى. عملية المد والطوي ستتكرر لكل ٢٠~٣٠ دقيقة لأربع مرات. بمعنى ستقوم بعملية المد والطوي وتترك العجينة ترتاح لنصف ساعة ثم ترجع لها وتقوم بعملية المد والطوي مرة اخرى وتكرر مرة ثالثة ورابعة.
4. التخمير الأولي: بعد الانتهاء من عملية المد والطوي، أترك العجينة تتخمر لمدة ٢ ساعتين.
5. التشكيل الأولي: أنقل العجينة إلى سطح نظيف ومرشوش عليه القليل من الطحين. قم بمسح يديك بالطحين ثم قم بمسك العجينة بكلتا يديك ولفها بشكل دائري. عند التصاق العجينة أستخدم أداة قاطع العجينة لمساعدتك في تحريرها من السطح. بعد ان تتشكل العجينة لشكل كروي أتركها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.
6. التشكيل النهائي: أمسح العجينة من فوق بالطحين ثم قم بقلبها، حيث الجانب العلوي يصبح الان السفلي-هذا الجانب سيكون الخارجي بعد التشكيل- أمسك طرفي العجينة السفلي القريب لجهتك ثم قم بمدهم قليلًا ثم أطبقه وأطويه على العجينة. أمسك طرف العجينة الأيمن ثم مده قليلًا وأطويه وأطبقه لمنتصف العجينة. إمسك طرف العجينة الأيسر ثم مده قليلًا وأطبقه لمنتصف العجينة. أمسك طرف العجينة بالجهة المقابلة البعيدة عنك ثم مده قليلاً وأطويه على العجينة ثم أحكم إغلاق الدرز. جهز سلة التخمير وأمسحها جيدًا بخليط طحين الأرز والابيض متعدد الاستخدامات. قم بنقل العجينة للسلة تارك الدرز للأعلى وقم بتغطيتها.
7. التخمير النهائي: أترك العجينة تتخمر لمدة ٣~٤ ساعات. للتأكد إذا العجينة جاهزة للخَبز، قم بنقرها وإذا أرتدت ببطء فهي جاهزة للخَبز- إذا أرتدت بسرعة فهي ليست جاهزة وإذا لم ترتد فقد تخمرت لأكثر من المطلوب وأنصح بإعادة التشكيل والتخمير-
8. الخدش والخَبز: سخن الفرن إلى ٢٥٠م (٥٠٠ف) وجهز صفيحة خبز وضع عليها ورقة خبز. قم بتجهيز قدر كبير وأمسح داخله بالماء، هذا القدر ستغطي به العجينة لتحجز البخار أثناء الخَبز. أنقل العجينة لصفيحة الخبز المجهزة. ثم قم بخدشها باستخدام سكينة حادة أو موس بشكل طولي وقم بتغطيتها بالقدر وأخبزها ٥٠ دقيقة. بعد مضي ٢٥ دقيقة من الخَبز، قم برفع القدر من الخبزة وأكمل فترة الخَبز المتبقية ٣٠ دقيقة أو حتى تحصل على اللون المرغوب أو تصبح حرارة الخبزة من الداخل ٩٠م (٢٠٠ف)
9. التبريد والحفظ: بعد الانتهاء من الخَبز، أترك العجينة ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة لتصبح جاهزة للقطع والأكل. لحفظ العجينة أنصح بتقطيعها ووضعها في كيس تجميد وتجميدها. عند الرغبة في الأكل، ضع الشريحة في المايكرويف لمدة دقيقة وتحميصها حسب الرغبة وبالعافية.