Instructions

الطريقة:

الخلط: في وعاء عجن كبير يضاف الدقيق والخميرة ثم تخلط بملعقة ثم يضاف الملح وتخلط مرة أخرى. قم بصب الماء فوق الدقيق وأخلط بالملعقة حتى تختفي آثار الدقيق.

التخمير الأولي: غط وعاء العجينة وأتركها تتخمر في غرفة حرارتها معتدلة لمدة ١٢~١٨ ساعة.

التشكيل: قم بتجهيز صفيحة خبز وضع عليها ورقة خبز. جهز سطح نظيف وقم بالرش عليه قليلًا من الدقيق. أنقل العجينة فوق السطح وأمسك الطرف السفلي ومده قليلًا ثم أطويه للأعلى بإتجاه العجينة. أمسك الطرف الأيمن وقم بمده ثم أطويه بإتجاه العجينة وأمسك الطرف الأيسر ومده وأطويه بإتجاه العجينة وأمسك الطرف الأعلى أو المقابل ومده وأطويه بإتجاه العجينة. أقلب العجينة رأسًا على عقب وثم رش عليها قليلًا من الدقيق وقم بتدويرها بكلتا يديك مع الضغط من أسفل للداخل بالصبع الخنصر.  وبعدما تنتهي من بتكوير العجينة، أنقلها لصفيحة الخبز المجهزة وقم بتغطيتها وأتركها لتتخمر لمدة ١~٢ ساعتين، حتى تضغطها برفق وترتد ببطء.

الخبز: قم بتسخين الفرن إلى ٢٤٠م (٤٧٥ف) ب٢٠ دقيقة قبل انتهاء العجينة من التخمير النهائي. جهز قدر كبير وامسحه بالماء. جهز سكين حاد وقم بخدش العجينة بالشكل الذي تفضله ثم قم بتغطيتها بالقدر وأدخلها الفرن فورًا. أخبز لمدة ٢٥ دقيقة ثم أخرج القدر من الفرن وأخبز لمدة ٢٥ دقيقة إضافية. أخرج الخبزة من الفرن وأتركها تبرد على الأقل ٤٥ دقيقة ثم قم بتقطيعها وبالعافية.