هذه الخبزة تحضر باستخدام القليل من الخميرة الفورية وبالنسبة لي، طعم هذه الخبزة يأتي بعد طعم الخبز المحضر من الخميرة البرية من حيث تعقيد النكهة واللذة. تجهيز هذه الخبزة سهل للغاية ولا يتحتاج شغل يدوي كثير. الطريقة كالتالي، فقط تخلط جميع المقادير ثم تغطى العجينة وتتركها تتخمر لمدة ١٢ ساعة على الأقل وثم تشكيلها وتخمر التخمير النهائي وبعدها تخبز.

مدة التخمير الطويلة تساعد روابط الجلوتين لتتشكل وتعطي العجينة قوتها. كمية الخميرة المستخدمة قليلة جدًا هذا سيعطي العجينة الوقت في تشكيل روابط الجلوتين.

الطعم سيتطور وسيصبح أفضل إذا خمرتها لمدة ١٨ ساعة ولكن تخميرها  لمدة ١٢ ساعة للتخمير الأولي لا بأس به. من الممكن تخميرها للخراج لمدة ٨ ساعات ومن ثم وضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز ٤٨ ساعة ومن ثم اتمام عملية التشكيل والخبز مثل ما هو مذكور في الوصفة.

لا تجزع من مدة التخمير الطويلة، من رأيي هذه واحدة من مميزات هذه الخبزة. يمكنك خلطها قبل الذهاب للعمل ثم تشكيلها بعد قدومك أو خلطها بساعات قبل النوم وتشكيلها عند النهوض من النوم. ومن رأيي أيضًا تنفع للتجهيز للضيوف أو تقدم كمقبلات الجمعات العائلية والأصدقاء.

الدقيق الذي استخدمته بروتينه هو ١١،٧ جرام في المئة، إذا ستستخدم دقيق بروتينه أعلى مثل دقيق الخبز فأنصح بزيادة كمية الماء بمقدار ٢٥ جرام.

أعتبر هذه الوصفة كخط بداية وغير في المكىنات مثل ما تحب، مثل إضافة دقيق القمح الكامل أو الحنطة بدل ٤٠٪؜ من كمية دقيق القمح الأبيض أو إضافة المكسرات والحبوب للعجبنة.

Print

خبزة ريفية تحضر من غير عجن

★★★★★

5 from 1 reviews
Print Recipe

Ingredients

المقادير

٥٠٠ جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات

١/٤ ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية

١٠ جرام ملح

٣٥٠ جرام ماء

Instructions

الطريقة:

الخلط: في وعاء عجن كبير يضاف الدقيق والخميرة ثم تخلط بملعقة ثم يضاف الملح وتخلط مرة أخرى. قم بصب الماء فوق الدقيق وأخلط بالملعقة حتى تختفي آثار الدقيق.

التخمير الأولي: غط وعاء العجينة وأتركها تتخمر في غرفة حرارتها معتدلة لمدة ١٢~١٨ ساعة.

التشكيل: قم بتجهيز صفيحة خبز وضع عليها ورقة خبز. جهز سطح نظيف وقم بالرش عليه قليلًا من الدقيق. أنقل العجينة فوق السطح وأمسك الطرف السفلي ومده قليلًا ثم أطويه للأعلى بإتجاه العجينة. أمسك الطرف الأيمن وقم بمده ثم أطويه بإتجاه العجينة وأمسك الطرف الأيسر ومده وأطويه بإتجاه العجينة وأمسك الطرف الأعلى أو المقابل ومده وأطويه بإتجاه العجينة. أقلب العجينة رأسًا على عقب وثم رش عليها قليلًا من الدقيق وقم بتدويرها بكلتا يديك مع الضغط من أسفل للداخل بالصبع الخنصر.  وبعدما تنتهي من بتكوير العجينة، أنقلها لصفيحة الخبز المجهزة وقم بتغطيتها وأتركها لتتخمر لمدة ١~٢ ساعتين، حتى تضغطها برفق وترتد ببطء.

الخبز: قم بتسخين الفرن إلى ٢٤٠م (٤٧٥ف) ب٢٠ دقيقة قبل انتهاء العجينة من التخمير النهائي. جهز قدر كبير وامسحه بالماء. جهز سكين حاد وقم بخدش العجينة بالشكل الذي تفضله ثم قم بتغطيتها بالقدر وأدخلها الفرن فورًا. أخبز لمدة ٢٥ دقيقة ثم أخرج القدر من الفرن وأخبز لمدة ٢٥ دقيقة إضافية. أخرج الخبزة من الفرن وأتركها تبرد على الأقل ٤٥ دقيقة ثم قم بتقطيعها وبالعافية.