Instructions

1. الخلط والعجن: قم بتقطيع المنقع والبيجا إلى ١٢ قطعة صغيرة وقم برش القطع بقليل من الدقيق حتى لا يلتصقون ببعض.إذا ستعجن بيدك، أجمع المنقع والبيجا في وعاء وأضف باقي المكونات وأخلط بقوة بملعقة حتى يمتزجان، ثم أبدأ بالعجن بيد مبللة حتى تمتزج المكونات. العجينة ستكون ناعمة ولزجة قليلًا. إذا زالت العجينة لاصقة قم بإضافة القليل من الطحين. أعجن لمدة ٤ دقائق وأضف قليلًا من الدقيق إذا احتجت حتى تكون ناعمة. أتركها خمس دقائق وبهذا الوقت قم بتجهيز وعاء التخمير.أعجنها مرة ثانية لمدة دقيقة قم بتشكيل العجينة بشكل كرة ثم أنقلها لوعاء التخمير وقم بتغطيتها .وإذا ستستخدم العجانة، قم بإضافة جميع المكونات وأخلط لمدة ٤ دقائق على السرعة البطيئة ومن ثم قم برفع السرعة إلى عالية متوسطة وأخلط لمدة خمس دقائق وراقب كيف يكون ملمسها يجب أن تكون ناعمة و لزجة قليلا. اضف قليلا من الدقيق إذا احتجت حتى تكون بالدرجة المطلوبة. قم بتشكيل العجينة بشكل كرة ثم أنقلها لوعاء التخمير وقم بتغطيتها. بعد خمس دقائق من وضع العجينة بوعاء التخمير، يفضل طوي العجينة على نفسها بشكل متكرر لمدة دقيقة، هذا راح يقوي الجلوتين ومنه تضمن نتائج وارتفاع أفضل.
2. التخمير الأولي:العجينة ستتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
3. التشكيل: شكل العجينة كما تحب، أنا أفضل استخدام قالب الخاص لخبز الساندويتش التوست” loaf Pan ” حجم ١ كيلو. أتركها تتخمر لمدة ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة.العجينة نصبح جاهزة للخبز إذا وخزتها وأرتدت ببط.
4. الخبز: جهز الفرن على حرارة ٢٢٠م (٤٥٠ف) و إذا ستستخدم البخار، قم بتجهيز بقاع الفرن صينية خبز مرتفع للماء. قم بخدش العجينة بسكينة حادة من أعلى” هذا يمنعها من أن تتشقق من ارتفاع الفرن”. ضع الخبزة بالفرن وأسكب كوب من الماء في الصحن المجهز للبخار. إذا أردت أن تكون الخبزة قاسية من الخارج، أخفض درجة الحرارة إلى ١٨٠ م(٣٥٠ف) وإذا تريدها لينة، أترك الحرارة من غير تغيير. أخبز حتى تتحمر من الخارج سيكون وقت الخبز حول ٣٥ إلى ٤٠ دقيقة أو الخبزة تصدر صوت فارغ من الداخل عند ضربها، أنا أفضل قياس درجة حرارة الخبزة من الداخل و إخراجها إذا وصلت ٩٥م (٢١٠ف). أتركها لتبرد لمدة ساعة وبالعافية.