خبزة التشالا

Instructions

1. الخلط والعجن: بوعاء كبير أو بوعاء الخلاطة الثابتة أضف الطحين والملح ثم أخلط، وبوعاء آخر متوسط الحجم، أضف الماء والخميرة وأخلط ثم أضف صفار البيض والزيت والسكر والفانيليا ثم اخلط جيدًا وأضف هذا الخليط للطحين وابدأ العجن.
2. اذا ستعجن بيدك، استخدم ملعقة كبير لخلط المكونات حتى يندمج السائل مع الطحين ثم ابدأ بالعجن على سطح نظيف لمدة ٥ إلى ١٠ دقائق. واذا ستستخدم الخلاطة الثابتة، استخدم أداة العجن وأعجن على السرعة المنخفضة لمدة ٦ دقائق ثم ارفع السرعة للسرعة المتوسطة وأعجن لمدة ٤ دقائق. العجينة ستكون لينة ولزجة قليلًا ولكن لا تلصق باليد. إذا العجينة تلصق عند لمسها أضف ملعقة كبيرة من الطحين وقم بالعجن لمدة دقيقة حتى تحصل على القوام المثالي.
3. التخمير الأولي: أنقل العجينة لوعاء مدهون بالزيت وأحكم تغطيته وأترك العجينة لتتخمر حتى يتضاعف حجمها من ساعة ونصف إلى ساعتين. وإذا أردت صنع الخبزة لاحقًا، أدخل العجينة في البراد أو الثلاجة لمدة بين ٨ ساعات إلى ٤٨ ساعة -افضل التخمير الأولي بالثلاجة ليسهل عملية التشكيل-.
4. التشكيل: قطع العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية ثم قم بتشكيل كل قطعة لشكل أسطواني مثل السجق. وقم بفرد القطع مستخدم راحتي يديك طول كل قطعة تقريبًا٤٠ سم (١٦انش). لبدأ تضفير العجينة، أنقل قطعة العجينة فوق ورق الخبز ثم أدمج أعلى أو رأس قطع العجينة المفرودة وأترك مسافة بينهم ثم قم بترقيم القطع(١ و٢ و٣ و٤) مبتدأ من اليسار لليمين. أمسك قطعة رقم أربعة وضعها بيمين قطعة رقم ٢ ثم أمسك قطعة رقم ١ وضعها بيسار قطعة رقم ٣ ثم أمسك قطعة رقم ٣ وضعها يمين قطعة رقم ٤ ثم أمسك قطعة رقم ٢ وضعها يسار قطعة رقم ١. الان قم بترقيم القطع مجددًا من اليسار لليمين وقم بتكرار عملية التضفير حتى تصل للنهاية ثم قم بدمج القطع مع بعض ولمها للأسفل. -شاهد الفيديو للتشكيل-
5. التخمير النهائي: قم بتجهيز البيضة والماء للمسح ثم أمسح العجينة بالكامل بخليط البيض. وقم بنقل العجينة مع ورقة الخَبز لصفيحة الخَبز ثم ضع أربعة أكواب في زوايا الصفيحة وقم بتغطية العجينة بكيس بلاستيكي أو سفرة بلاستيكية واتركها لمدة ساعة وأنقل خليط البيض للثلاجة لكي تستخدمه مرة أخرى -الأكواب ستعمل مثل الركاز لتمنع التصاق الكيس بالعجينة. بعد مضي الساعة قم بمسحها بخليط البيض ثم رشها بالسمسم وأتركها لتتخمر مرة أخرى لمدة ساعة ونصف. جهز الفرن لحرارة ١٨٠م(٣٥٠ف).
6. الخَبز: أنقل العجينة للفرن وأخبز لمدة ٤٠ دقيقة حتى يغمق لونها-يتحمر- وتصل درجة حرارة الخبزة ل٩٠م (١٩٠ف). أترك العجينة لتبرد كليًا تقريبا ٤٥ دقيقة.