Instructions

الطريقة

الخلط والعجن: ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاطة الثابتة ثم أخلط بملعقة ثم قم بإضافة الخميرة وأخلط.  أضف الحليب والبيضات في الوعاء واخلط ثم ابدأ بالعجن باستخدام أداة العجن وبالسرعة فوق المنخفضة لمدة ١٠ دقائق أو حتى تتكون عجينة ملساء. أضف مكعب من الزبدة واستمر بالخلط حتى يندمج بالكامل ثم أضف التالي حتى تضيف كل القطع، بين كل قطعة زبدة تأكد بأن سابقتها قد اندمجت مع العجينة بالكامل. بعد الانتهاء من إضافة الزبدة، اعجن لمدة ١٠~١٥ دقيقة وحتى لا تلصق العجينة في الوعاء وتجتاز العجينة اختبار الشباك.

التخمير الأولي: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت بشكل خفيف وقم بتغطيتها وأدخلها للبراد للتخمر لمدة ٨~١٢ ساعة لتتخمر العجينة بشكل بطيء ويسهل تشكيلها لاحقًا.

تجهيز كريمة الكاسترد: في قدر صغير، قم بوضع الحليب مع الفانيليا وضعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب بالغليان. ضع البيض وصفار البيض والسكر والنشاء فى وعاء متوسط وقم بخلط المكونات. الآن يجيب عليك أن تفعل هذه الخطوة بسرعة ومن غير انتظار، أضف ثلث مقدار الحليب المغلي لخليط البيض واخلط مباشرة حتى يندمج الحليب. الآن أضف خليط الحليب والبيض لقدر الحليب واخلط حتى تندمج كل المكونات. أرجع القدر لنار أقل من المتوسطة وقم بالخلط حتى ينتج معك كاسترد ثخين وأطبخ لدقيقة إضافية حتى يختفي طعم النشا(طول وقت الكاسترد على النار يجب أن لا تتوقف خلط الكاسترد حتى لا ينحرق عليك). قم بنقل الكاسترد إلى وعاء نظيف ثم غطه بالنايلون مباشرة على سطحه حتى لا تنتج معك طبقة غير مرغوبة. ضع الكاسترد في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

التشكيل: جهز ٨ قوالب تارت مقاس ١٠ سم(٤ إنش) ثم قم  بتقطيع العجينة إلى ٨ قطع متساوية وكورهن. قم بفرد كل قطعة إلى قرص قطره ١٢ سم(٤،٧إنش) ثم قم بفرش القطعة في قالب التارت حتى تتدلى العجينة قليلّا من أطراف القالب.

التخمير النهائي والتجهيز للخبز: قم بتغطية العجينة واتركها تتخمر لمدة ٢ ساعتين أو متى يتضاعف حجم القطع. سخن الفرن إلى ١٨٠م (٣٥٠ف) ثم قم بخفق البيضة المخصصة للمسح ثم أمسح أطراف كل العجينة بالبيض. قم بتكسير قطع السكر بكيس ثم قم بنثره على أطراف التارت. جهز التوت أو المكسرات واخرج الكاسترد من البراد ثم اغرف مقدار ملعقة كبيرة ونصف في جوف  العجينة(منتصف العجينة) ثم ضع مقدار متساوي من التوت أو المكسرات في كل جوف.

الخبز: قم بخبر التارت لمدة ٢٠~٢٥ دقيقة أو حتى يصبح أطراف العجينة ذهبي ة(محمر). أخرج التارت من الفرن واتركهم يبردن قليلًا ثم قدمهمن وبالعافية.