Ingredients
- ٢١٠ جرام طحين قوي للخبز-الطحين القطري-
- ٢١٠ جرام طحين قوي للخبز عالي البروتين-طحين بيست مكس-
- ٢٤٥ جرام ماء بدرجة حرارة ٢٢م(٧٢ف)
- ٢،٥ جرام خميرة فورية
- ٨ جرام ملح
- الماء للسلق
- ٢٠٠٠ جرام ماء
- ١٨٠ جرام عسل
Instructions
- الخلط والعجن: ضع الطحين (النوعين) في وعاء الخلط ثم أضف الخميرة وأخلط بملعقة ثم أضف باقي مكونات العجينة ثم أبدأ بالعجن . إذا ستسخدم الخلاطة الثابتة, أستخدم أداة العجن وأعجن لمدة ٤ دقائق بالسرعة البطيئة لتتشكل عندك عجينة تخلط المكونات بشكل كامل. قم بزيادة السرعة إلى السرعة المتوسطة وأستمر على هده السرعة لمدة دقيقتين الي ٤ دقائق – إذا شعرت أن الخليط بدأ بالجفاف داخل الوعاء، أستخدم بخاخ الماء لتسهيل عملية الخلط على الخلاط -. العجينة ستكون ملساء وقوية. إذا ستعجن بيدك, أعجن لمدة عشر دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء.
- التخمير الأولي: العجينة ستتشكل من غير المرور بعملية التخمير الأولية.
- التقسيم والتشكيل: ضع العجين على سطح خالي من الطحين وغطه بكيس بلاستيكي لكي تتجنب جفاف العجينة. يفضل إستخدام الميزان عند تقسيم العجينة إلى ٦ قطعة متساوية –وزن القطعة الواحدة التقريبي هو ١١٠ جرام-. أبدأ بتقسيم نصف العجينة مع تغطية النصف الآخر لكي تتجنب الجفاف. أبدأ بتدوير العجينة لشكل إسطواني طوله ٢٥ سم(١٠أنش) مع ترك الأطراف أكبر من المنتصف-مثل شكل العظمة-. أمسك طرف من العجينة طوله ٥سم (٢أنش) ثم قم بتسطيحه قليلًا بيدك ثم ضعه فوق الطرف الثاني وقم بلم أطراف العجينة -الطرف العلوي- لتغلق العجينة من الداخل وستتكون لديك حلقة. من داخل الحلقة، أدخل أصابعك بأستثناء الإبهام داخل الحلقة وقم بفردها بيدك لتتساوى مع بقية الحلقة في السُمك -أنصح بالرجوع للصور الملحقة لكي تأخذ فكرة أفضل-.
- التخمير النهائي: ضع البيقل على صفيحة الخبز وجهزها بورقة خَبز ثم قم بتغطية الصفيحة بكيس بلاستيكي بشكل جيد وضعه بالثلاجة لمدة ٨ ساعات.
- التجهيز للخَبز: البيقل يُسلق قبل الخبز للتحكم في إرتفاع العجينة داخل الفرن ولكي تعطي القشرة قساوة ولون وطعم. جهز الفرن لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة قبل عملية السلق لدرجة حرارة ٢٢٠م(٤٥٠ف). جهز قدر كبير به ٢ لتر (٢٠٠٠جرام) ماء ثم ضعه على موقد بدرجة حرارة عالية حتى يبدأ الماء بالغليان. أضف العسل ثم قم بالخلط. قم بإخراج البيقل من الثلاجة و أبدأ عملية السلق. ضع العدد المتسع لقدرك المستخدم –المفترض بأن العجينة ستطفوا في الماء ولكن إن لم تطفوا إترك الباقي ليتخمر لمدة ٣٠ دقيقة ثم أبدأ عملية السلق مجددًا-. أسلق القطع لمدة ١٠ الي ١٥ ثانية ثم قم بتقليبهم للوجه الثاني وأسلقهم لمدة ١٠ إلى ١٥ ثانية أخرى –إذا تريد قشرة أقسى، أسلقهم لمدة أطول مع الحرص أن المدة لا تتجاوز الدقيقتين-. أرجع القطع على صفيحة الخبز المجهزة مع الحرص بترك مسافة 5سم(2أنش) بين القطع. قم بنثر الحبوب المفضلة لديك أو أتركها سادة من غير أي إضافة-قم بإضافة الحبوب عندما يكون البيقل رطب من عملية السلق, إذا جف سيحتمل سقوط الحبوب-.
- الخبز:ضع البيقل في الفرن المجهز ل ٢٢٠م(٤٥٠ف) لمدة ١٥ الي ٢٠ دقيقة أو إذا أصبح لون ذهبي غامق أو لدرجة اللون المفضلة لديك.
- التبريد والتخزين: أترك البيقل ليبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل أكلة. لتخزين البيقل، ضعه في كيس بلاستيكي قابل للتجميد بعد أن يبردوا كليًا ثم ضعه بالمجمدة وأخرجه عند الطلب. لكي تستخدمه بعد التجميد, ضعه بالمايكرويف حتى يسخن. وبالعافية.