البيقل

لصنع البيقل تحتاج إلى طحين عالي الجلوتين لتحصل على قوام البيقل المثالي وهو القوام القوي-المعلوك-. أستخدمت في هذه الوصفة الطحين القطري متعدد الإستخدامات كطحين خٓبز-الجلوتين فيه ١٢،٥٪‏- وأستخدمت طحين بيست مكس متعدد الإستخدامات كطحين خَبز عالي الجلوتين-الجلوتين فيه ١٤،٩٪‏-. إذا تفضل قوام ألين، أستخدم فقط الطحين القطري في الوصفة مع إنقاص ٢٠ جرام من الماء.
الوصفة هذه لا تمر بمرحلة التخمير الأولي، التشكيل سيتم بعد الإنتهاء من العجن مباشرة وبعد التشكيل ستنقل القطع المشكلة للثلاجة لمدة ٨ ساعات لتقوم بعملية التخمير البطيء. البيقل يسلق قبل عملية خبزة لكي تتحكم بعملية إرتفاعه بالفرن- لكي يحافظ على قوامه- والعسل الموجود بالماء سيعطي اليبقل لونًا وطعمًا. إذا أردت قشرة أقسى، أسلق البيقل لمدة أطول ولكن لا تتجاوز الدقيقتين. من الممكن إضافة أي نوع من الحبوب المفضلة لديكم مثل بذور السمسم والخشخاش ودوار الشمس.
أفضل أكل البيقل محموصًا ومدهونًا بكريمة قشدية مع كوبًا من الشاي. يفضل بتخزين الزائد من البيقل بالمجمدة بكيس بلاستيكي. عند الطلب، أدخل القطع للمايكرويف أو المحمصة ليسخن ويصبح قابلًا للتقديم.

Print

البيقل

---

Print Recipe

Pin Recipe

Ingredients

• ٤٢٠ جرام طحين قوي للخبز-الطحين القطري-
• ٤٢٠ جرام طحين قوي للخبز عالي البروتين-طحين بيست مكس-
• ٤٩٠ جرام ماء بدرجة حرارة ٢٢م(٧٢ف)
• ٥ جرام خميرة فورية
• ١٦ جرام ملح
• لماء للسلق
• ٢٠٠٠ جرام ماء
• ١٨٠ جرام عسل

---

Instructions

1. الخلط والعجن: ضع الطحين (النوعين) في وعاء الخلط ثم أضف الخميرة وأخلط بملعقة ثم أضف باقي مكونات العجينة ثم أبدأ بالعجن . إذا ستسخدم الخلاطة الثابتة, أستخدم أداة العجن وأعجن لمدة ٤ دقائق بالسرعة البطيئة لتتشكل عندك عجينة تخلط المكونات بشكل كامل. قم بزيادة السرعة إلى السرعة المتوسطة وأستمر على هده السرعة لمدة دقيقتين الي ٤ دقائق – إذا شعرت أن الخليط بدأ بالجفاف داخل الوعاء، أستخدم بخاخ الماء لتسهيل عملية الخلط على الخلاط -. العجينة ستكون ملساء وقوية. إذا ستعجن بيدك, أعجن لمدة عشر دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء.
2. التخمير الأولي: العجينة ستتشكل من غير المرور بعملية التخمير الأولية.
3. التقسيم والتشكيل: ضع العجين على سطح خالي من الطحين وغطه بكيس بلاستيكي لكي تتجنب جفاف العجينة. يفضل إستخدام الميزان عند تقسيم العجينة إلى ١٢ قطعة متساوية –وزن القطعة الواحدة التقريبي هو ١١٠ جرام-. أبدأ بتقسيم نصف العجينة مع تغطية النصف الآخر لكي تتجنب الجفاف. أبدأ بتدوير العجينة لشكل إسطواني طوله ٢٥ سم(١٠أنش) مع ترك الأطراف أكبر من المنتصف-مثل شكل العظمة-. أمسك طرف من العجينة طوله ٥سم (٢أنش) ثم قم بتسطيحه قليلًا بيدك ثم ضعه فوق الطرف الثاني وقم بلم أطراف العجينة -الطرف العلوي- لتغلق العجينة من الداخل وستتكون لديك حلقة. من داخل الحلقة، أدخل أصابعك بأستثناء الإبهام داخل الحلقة وقم بفردها بيدك لتتساوى مع بقية الحلقة في السُمك -أنصح بالرجوع للصور الملحقة لكي تأخذ فكرة أفضل-.
4. التخمير النهائي: ضع البيقل على صفيحة الخبز وجهزها بورقة خَبز ثم قم بتغطية الصفيحة بكيس بلاستيكي بشكل جيد وضعه بالثلاجة لمدة ٨ ساعات.
5. التجهيز للخَبز: البيقل يُسلق قبل الخبز للتحكم في إرتفاع العجينة داخل الفرن ولكي تعطي القشرة قساوة ولون وطعم. جهز الفرن لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة قبل عملية السلق لدرجة حرارة ٢٢٠م(٤٥٠ف). جهز قدر كبير به ٢ لتر (٢٠٠٠جرام) ماء ثم ضعه على موقد بدرجة حرارة عالية حتى يبدأ الماء بالغليان. أضف العسل ثم قم بالخلط. قم بإخراج البيقل من الثلاجة و أبدأ عملية السلق. ضع العدد المتسع لقدرك المستخدم –المفترض بأن العجينة ستطفوا في الماء ولكن إن لم تطفوا إترك الباقي ليتخمر لمدة ٣٠ دقيقة ثم أبدأ عملية السلق مجددًا-. أسلق القطع لمدة ١٠ الي ١٥ ثانية ثم قم بتقليبهم للوجه الثاني وأسلقهم لمدة ١٠ إلى ١٥ ثانية أخرى –إذا تريد قشرة أقسى، أسلقهم لمدة أطول مع الحرص أن المدة لا تتجاوز الدقيقتين-. أرجع القطع على صفيحة الخبز المجهزة مع الحرص بترك مسافة 5سم(2أنش) بين القطع. قم بنثر الحبوب المفضلة لديك أو أتركها سادة من غير أي إضافة-قم بإضافة الحبوب عندما يكون البيقل رطب من عملية السلق, إذا جف سيحتمل سقوط الحبوب-.
6. الخبز:ضع البيقل في الفرن المجهز ل ٢٢٠م(٤٥٠ف) لمدة ١٥ الي ٢٠ دقيقة أو إذا أصبح لون ذهبي غامق أو لدرجة اللون المفضلة لديك.
7. التبريد والتخزين: أترك البيقل ليبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل أكلة. لتخزين البيقل، ضعه في كيس بلاستيكي قابل للتجميد بعد أن يبردوا كليًا ثم ضعه بالمجمدة وأخرجه عند الطلب. لكي تستخدمه بعد التجميد, ضعه بالمايكرويف حتى يسخن. وبالعافية.

---

Print

البيقل -نصف الكمية-

---

Print Recipe

Pin Recipe

Ingredients

• ٢١٠ جرام طحين قوي للخبز-الطحين القطري-
• ٢١٠ جرام طحين قوي للخبز عالي البروتين-طحين بيست مكس-
• ٢٤٥ جرام ماء بدرجة حرارة ٢٢م(٧٢ف)
• ٢،٥ جرام خميرة فورية
• ٨ جرام ملح
• الماء للسلق
• ٢٠٠٠ جرام ماء
• ١٨٠ جرام عسل

---

Instructions

1. الخلط والعجن: ضع الطحين (النوعين) في وعاء الخلط ثم أضف الخميرة وأخلط بملعقة ثم أضف باقي مكونات العجينة ثم أبدأ بالعجن . إذا ستسخدم الخلاطة الثابتة, أستخدم أداة العجن وأعجن لمدة ٤ دقائق بالسرعة البطيئة لتتشكل عندك عجينة تخلط المكونات بشكل كامل. قم بزيادة السرعة إلى السرعة المتوسطة وأستمر على هده السرعة لمدة دقيقتين الي ٤ دقائق – إذا شعرت أن الخليط بدأ بالجفاف داخل الوعاء، أستخدم بخاخ الماء لتسهيل عملية الخلط على الخلاط -. العجينة ستكون ملساء وقوية. إذا ستعجن بيدك, أعجن لمدة عشر دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء.
2. التخمير الأولي: العجينة ستتشكل من غير المرور بعملية التخمير الأولية.
3. التقسيم والتشكيل: ضع العجين على سطح خالي من الطحين وغطه بكيس بلاستيكي لكي تتجنب جفاف العجينة. يفضل إستخدام الميزان عند تقسيم العجينة إلى ٦ قطعة متساوية –وزن القطعة الواحدة التقريبي هو ١١٠ جرام-. أبدأ بتقسيم نصف العجينة مع تغطية النصف الآخر لكي تتجنب الجفاف. أبدأ بتدوير العجينة لشكل إسطواني طوله ٢٥ سم(١٠أنش) مع ترك الأطراف أكبر من المنتصف-مثل شكل العظمة-. أمسك طرف من العجينة طوله ٥سم (٢أنش) ثم قم بتسطيحه قليلًا بيدك ثم ضعه فوق الطرف الثاني وقم بلم أطراف العجينة -الطرف العلوي- لتغلق العجينة من الداخل وستتكون لديك حلقة. من داخل الحلقة، أدخل أصابعك بأستثناء الإبهام داخل الحلقة وقم بفردها بيدك لتتساوى مع بقية الحلقة في السُمك -أنصح بالرجوع للصور الملحقة لكي تأخذ فكرة أفضل-.
4. التخمير النهائي: ضع البيقل على صفيحة الخبز وجهزها بورقة خَبز ثم قم بتغطية الصفيحة بكيس بلاستيكي بشكل جيد وضعه بالثلاجة لمدة ٨ ساعات.
5. التجهيز للخَبز: البيقل يُسلق قبل الخبز للتحكم في إرتفاع العجينة داخل الفرن ولكي تعطي القشرة قساوة ولون وطعم. جهز الفرن لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة قبل عملية السلق لدرجة حرارة ٢٢٠م(٤٥٠ف). جهز قدر كبير به ٢ لتر (٢٠٠٠جرام) ماء ثم ضعه على موقد بدرجة حرارة عالية حتى يبدأ الماء بالغليان. أضف العسل ثم قم بالخلط. قم بإخراج البيقل من الثلاجة و أبدأ عملية السلق. ضع العدد المتسع لقدرك المستخدم –المفترض بأن العجينة ستطفوا في الماء ولكن إن لم تطفوا إترك الباقي ليتخمر لمدة ٣٠ دقيقة ثم أبدأ عملية السلق مجددًا-. أسلق القطع لمدة ١٠ الي ١٥ ثانية ثم قم بتقليبهم للوجه الثاني وأسلقهم لمدة ١٠ إلى ١٥ ثانية أخرى –إذا تريد قشرة أقسى، أسلقهم لمدة أطول مع الحرص أن المدة لا تتجاوز الدقيقتين-. أرجع القطع على صفيحة الخبز المجهزة مع الحرص بترك مسافة 5سم(2أنش) بين القطع. قم بنثر الحبوب المفضلة لديك أو أتركها سادة من غير أي إضافة-قم بإضافة الحبوب عندما يكون البيقل رطب من عملية السلق, إذا جف سيحتمل سقوط الحبوب-.
6. الخبز:ضع البيقل في الفرن المجهز ل ٢٢٠م(٤٥٠ف) لمدة ١٥ الي ٢٠ دقيقة أو إذا أصبح لون ذهبي غامق أو لدرجة اللون المفضلة لديك.
7. التبريد والتخزين: أترك البيقل ليبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل أكلة. لتخزين البيقل، ضعه في كيس بلاستيكي قابل للتجميد بعد أن يبردوا كليًا ثم ضعه بالمجمدة وأخرجه عند الطلب. لكي تستخدمه بعد التجميد, ضعه بالمايكرويف حتى يسخن. وبالعافية.

---

للعجينة، أخلط من هذين النوعين من الطحين

قسم العجينة إلى ١٢ قطعة وزن القطعة ١١٠ جرام

أدر القطعة بشكل إسطواني مع ترك الأطراف أسمك من الباقي

من طرف العجينة ولطول ٥ سم قم بتسطيحه

ضع الطرف المسطح فوق الطرف الثاني

قم بإحكام العجينة بطوي أطراف الطبقة الخارجية للداخل

أحكمها جيدًا

أفرد العجينة بإصابعك مستثني الإبهام قليلًا للتتساوي مع بقية الحلقة

شكلها بعد التشكيل

غط القطع وأنقلهم للثلاجة لمدة ٨ ساعات

بعد مضي مدة التخمير، جهز الماء المغلي وأخلط معه العسل ثم أبدأ بسلق البيقل لمدة ١٠~١٥ ثانية لكل وجه

أنثر من الحبوب المفضلة لديك ثم أنقل البيقل للفرن المجهز على حرارة ٢٢٠ م(٤٥٠ف) لمدة ٢٠ دقيقة