روكي رود
فكرت من قبل أن أصنع الروكي رود، فبحثت عن وصفات له ولكن كل ما بحثت وجدت وصفات له عبارة عن إذابة الشوكولاتة وخلطها مع مكونات أخرى مثل المارشميلو والبسكويت وهذا ما اسميه بحلى الخلط وهو لا يستهويني صنعه. من أسبوعين، أهداني أخي محمد كتابين طبخ. الكتابان ألفا قبل ١٩٧٥م من قبل نساء موظفين أرامكو في الشرقية. وعند تصفحي لكتاب منهما وجدت وصفات رهيبة ومنها خبز ساور دو! ولكن ما استوقفني هو وصفة روكي رود وهي عبارة عن أربعة طبقات. الطبقة الأولى هي برواني والثانية هي تشيزكيك والثالثة هي [...]
تارت البريوش
لإعداد فطور مميز انصحك بتجهيز هذه التارت، صحيح ان التخمير يتطلب ٨ ساعات في البراد وتخمير نهائي حول ساعتين ولكن بعد قضمها ستعرف إنها تستحق كل الوقت. التخمير الأولي سيكون في البراد وذلك لسببين: ١) العجينة ستعجن لوقت طويل لدمج الزبدة في العجينة ومن ثم وقت إضافي لتفعيل الجلوتين هذا سيولد حرارة والخميرة ستنشط بشكل كبير(كل ما ارتفعت حرارة العجينة حتى كل ما زاد نشاط الخميرة ولكن الطعم سيكون غير جيد) فتبريدها سيحد من نشاطها الزائد، ٢) برودة العجينة ستساهم في تسهيل عملية التشكيل بشكل كبير. للحشوة، من [...]
تشيزكيك
فيه أكلات في الحياة أصيب بالدهشة إذا وجدت شخصًا لا يحبها مثل الشوكولاتة والتمر والتشيزكيك. عند تحضير التشيزكيك، يجب الحرص على الآتي:١- المكونات وخاصة الجبن والبيض والقشطة بأن يكونوا في حرارة الغرفة يعني ليس بباردين. اخرجهم من البراد بساعتين قبل الشروع في الخبز. ٢- قالب الكيك المستخدم يفضل بأن يكون من النوع الذي ينفصل ليسهل إخراج الكيكة من القالب. ٣- أتبع تعليمات الخلط ولا تخلط أقل ولا أكثر من اللازم، تخلط أقل فيمكن الخليط لا يتجانس ويصبح سلس وتخلط أكثر من اللازم فتدخل هواء أكثر من اللازم ويرتفع [...]
رغيف الموز بالستروسل والهيل والقرفة
هذه الوصفة تختلف عن وصفة رغيف الموز بالشوفان لوجود البهارات وطبقة الستروسل. الهيل أضاف نكهته المميزة المحبوبة لدي والستروسل آضاف القرمشة الرهيبة. من الممكن استبدال الستروسل بطبقة سائل السكر فقط قم بخلط ٢٥ جرام ماء مع ١٠٠ جرام سكر بودرة ثم صبها على الرغيف بعد انتهاءه من الخبز ب٢٠ دقيقة. إذا أردت إضافة المكسرات مثل عين الجمل(الجوز)، بإمكانك إضافة ٧٥ جرام من المكسرات ويفضل حمصها قبل الإضافة في فرن حرارته ١٨٠م لمدة خمس دقائق ومن ثم تقطيعها بشكل خشن وتقليبها في الخليط بعد إضافة خليط الدقيق. [...]
رغيف موز بالشوفان
ما يعجبني في هذي الوصفة هو وجود الشوفان، مؤخرًا صرت آكله يوميًا لفوائده الكثيرة وخاصة لوجود الألياف فيه. الموز لوصفات الرغيف دائمًا يفضل بأن يكون ناضجًا جدًا. فتحصلني أتصيد الموز الناضج في البيت وأخطفه قبل أن يأوول به المطاف لسلة المهملات. من الممكن تجميد الموز الناضج واستخدامه عند رغبتك في الخبز. هنا أنا استخدمت موز غير ناضج ولكني خبزته في فرن حرارته١٥٠م لمدة ٤٠ دقيقة والنتيجة كانت جيدة. بالإمكان استبدال الد قيق الأبيض بدقيق القمح الكامل ولكن أنوه باستخدام دقيق قمح كامل مطحون بشكل ناعم أو منخول للتخلص [...]